槐花牛奶蒸蛋是风味清新的特色蒸蛋，核心就是用牛奶替代部分清水调和蛋液，搭配处理好的槐花一同蒸制，成品蛋羹奶香浓郁，带着槐花独有的清香味，口感软嫩像布丁，清淡不腻，很适合早餐或者加餐。这道菜成败关键是槐花预处理、蛋液比例还有蒸制火候，如果槐花没有焯水去涩，成品会发苦，蛋液比例不对或者大火猛蒸，蛋羹就会起蜂窝变老，槐花的清香也会被掩盖。

食材准备

预处理操作

1. 槐花挑掉老梗杂质，反复冲洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，去除涩味
2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白糖打散，倒入牛奶继续充分搅匀
3. 蛋液用细滤网过滤两次，滤掉蛋筋和表面泡沫，保证蛋羹细腻

制作步骤

1. 蒸锅里加水烧开，蛋液碗盖上盘子或者保鲜膜，扎小孔
2. 转中小火蒸 8 分钟，蛋液表面初步凝固
3. 打开盖子，把挤干的槐花均匀铺在半凝固蛋羹上面
4. 继续加盖中小火蒸 3 分钟，关火焖 2 分钟取出
5. 可以直接食用，也可以根据喜好淋一点点蜂蜜

制作关键提示

• 槐花一定要焯水，这是槐花牛奶蒸蛋去掉涩味的核心步骤
• 全程中小火蒸制，大火容易让槐花牛奶蒸蛋出现蜂窝气孔
• 槐花不要太早放入，长时间高温蒸会发黄，清香流失
• 牛奶不要用冰牛奶，温差太大容易导致蛋羹受热不均

做好的槐花牛奶蒸蛋奶香柔和，槐花清香自然，蛋羹滑嫩，口感清甜，老人和孩子都比较容易接受。

【常见问题】

问题 1：槐花牛奶蒸蛋槐花发涩是什么原因？

回答 1：槐花牛奶蒸蛋槐花发涩，主要是槐花没有提前焯水，做槐花牛奶蒸蛋的时候，槐花一定要开水短时间焯水去涩，成品清香不苦。

问题 2：槐花牛奶蒸蛋可以用干槐花吗？

回答 2：槐花牛奶蒸蛋优先新鲜洋槐花，干槐花泡发后也能制作，但是干槐花香气会弱一些，做出来的槐花牛奶蒸蛋风味没有新鲜槐花浓郁。

问题 3：槐花牛奶蒸蛋蒸出蜂窝怎么解决？

回答 3：槐花牛奶蒸蛋出现蜂窝，一般是蛋液没有过滤、火力太大或者没有加盖，制作槐花牛奶蒸蛋蛋液过筛加盖，保持中小火蒸制，就能得到光滑细腻的蛋羹。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，对槐花、鸡蛋或者牛奶过敏人群请勿食用。