白菜木耳肉片是一道经典家常小炒，白菜清甜软润，木耳脆爽弹牙，肉片滑嫩入味，三种食材搭配口感层次丰富，大火快炒简单省事，配米饭非常下饭，日常家庭餐桌很常见。选择白菜搭配木耳和肉片，是因为木耳本身脆韧，能增加咀嚼感，白菜清甜多汁可以平衡肉片油脂，肉片提前上浆锁住汁水，整道菜不需要复杂重酱，基础调味就能把三种食材的风味融合，荤素搭配营养均衡，新手也容易掌握。

食材准备清单

预处理步骤

1. 干木耳提前用温水泡发，清洗掉根部杂质，撕成小朵，沸水焯烫 1 分钟捞出沥干。
2. 猪瘦肉切成薄片，加入料酒、生抽、玉米淀粉抓匀，再加一勺食用油封浆，腌制 10 分钟。
3. 大白菜洗净，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大块，菜帮和菜叶分开，生姜切丝，大蒜切片备用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅开大火烧热，倒入食用油，下入腌好的肉片快速滑散，炒到肉片变色立刻盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，先下白菜帮大火翻炒，炒到菜帮微微变软，再放入木耳继续翻炒。
3. 接着放入白菜叶，菜叶塌软之后，倒回滑好的肉片，加入生抽和盐调味。
4. 保持大火翻炒 1 分钟，全部食材均匀入味就可以关火装盘。

制作要点

• 木耳泡发不要太久，泡发过夜的木耳不建议继续用来做白菜木耳肉片，存在食品安全风险。
• 白菜帮和菜叶分开下锅，防止菜叶炒烂，菜帮还没有断生。
• 肉片提前封油上浆，是白菜木耳肉片保持滑嫩不柴的关键，炒制时间不要过长。

成品白菜木耳肉片咸香适口，木耳脆、白菜甜、肉片嫩，汤汁清爽不厚重，家庭制作可以按人数增加食材分量，坚持大火快炒的思路，成品稳定性很好。

【常见问题】

问题 1：白菜木耳肉片可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 1：白菜木耳肉片可以换成五花肉，先把五花肉煸出油脂再下其他食材，做出来白菜木耳肉片香气更浓郁，油脂感会更重。

问题 2：白菜木耳肉片炒出水是什么原因？

回答 2：白菜木耳肉片炒出水大多是火候偏小或者放盐太早，做白菜木耳肉片一定要大火快炒，盐尽量后放，就能减少出水情况。

问题 3：白菜木耳肉片能用鲜木耳吗？

回答 3：白菜木耳肉片优先选用干木耳泡发，不建议直接使用鲜木耳，鲜木耳含有光敏物质，做白菜木耳肉片选择干木耳更稳妥。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，猪肉、木耳过敏人群请勿食用，泡发木耳注意食品安全，烹饪过程请注意用火安全。