白菜卷学习制是适合新手练习制作的蒸菜，主要是把白菜叶烫软之后包裹肉馅或者素馅卷成型，上锅蒸熟，成品造型整齐，清淡多汁，新手学习的时候重点掌握菜叶软化、卷制松紧度和蒸制时间，上手难度低，反复练习就能做出成型好看的白菜卷学习制菜品。想要成品不散开，核心是白菜叶焯水不能过久，菜叶太软容易破，卷的时候松紧适中，收口位置可以朝下摆放，蒸制时间把控准确，蒸太久菜叶会烂，蒸太短馅料不熟。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理白菜叶：挑选完整宽大白菜叶，清洗干净，烧开水，下入白菜叶焯水 30 到 40 秒，菜叶变软立刻捞出过凉水，沥干水分，保留菜梗部分，硬菜梗可以稍微片薄，方便卷制，这是白菜卷学习制基础操作。
2. 调制馅料：肉馅加入葱姜末、生抽、食盐、白糖、淀粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，馅料搅拌上劲之后卷的时候不容易松散。
3. 卷制白菜卷：取一片处理好的白菜叶平铺，放入适量馅料，从靠近身体一侧向上卷起，两侧菜叶向内折，再继续卷紧，收口朝下摆进盘子，练习的时候注意馅料不要放太多，不然卷口容易撑开。
4. 蒸制成熟：蒸锅水烧开之后放入白菜卷，中火蒸 12 到 15 分钟，根据馅料多少调整时间，肉馅一定要完全蒸熟，素馅可以缩短到 8 分钟。
5. 浇汁可选：蒸好之后盘子里的原汤汁可以倒入小锅，加少许水淀粉勾薄芡，淋在白菜卷学习制表面，色泽和味道会更好。

制作要点提示

• 白菜叶焯水时间不能太长，菜叶软烂破损，白菜卷学习制卷的时候容易撕裂。
• 卷制力度要均匀，过松蒸完散开，过紧馅料受热膨胀会撑破菜叶。
• 新手练习可以先做素馅版本，素馅不容易出水，容错率更高，方便掌握白菜卷学习制手法。

按照这套练习方法，反复操作就能熟练掌握白菜卷学习制，成品清爽鲜嫩，造型规整，属于颜值和口感兼顾的家常蒸菜，学会之后还可以自行更换馅料做多种口味。

【常见问题】

问题 1：白菜卷学习制卷的时候菜叶容易破是什么原因？

回答 1：白菜卷学习制卷的时候菜叶容易破，一般是白菜叶焯水时间过长，菜叶过度软化，或者片菜梗的时候力度太大，控制焯水时长并且小心处理菜梗，就能减少白菜卷学习制菜叶破损。

问题 2：白菜卷学习制蒸完散开怎么办？

回答 2：白菜卷学习制蒸完散开，大多是馅料没有搅拌上劲，卷制太松，或者馅料放得过多，馅料顺向搅打上劲，卷紧并且控制馅料分量，就可以改善白菜卷学习制散开问题。

问题 3：白菜卷学习制可以做素馅版本吗？

回答 3：白菜卷学习制可以做素馅版本，素馅可以搭配胡萝卜碎粉丝香菇碎，素馅版本蒸制时间更短，适合素食人群练习白菜卷学习制。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。