无油红烧羊肉是不用额外放油的红烧菜式，依靠羊肉本身析出的油脂来完成红烧焖煮，相比传统版本油脂更少，羊肉软嫩入味，膻味轻，适合想吃红烧羊肉又想控制油脂摄入的人群，这道菜成功关键在于羊肉充分焯水去膻、小火慢焖还有调味比例，羊肉血水和膻味物质主要藏在血沫里面，冷水焯水可以去除大部分腥膻，焖煮过程羊肉自身油脂慢慢释放，不需要额外添加食用油，只要把控火候，就可以做出汤汁浓稠、肉质酥烂的无油红烧羊肉。

原料配比参考表

制作步骤

• 羊肉预处理：羊肉切成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净全部血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净
• 干炒逼油：锅烧热，直接下入焯好的羊肉块，中小火慢慢翻炒，把羊肉本身油脂炒出来
• 炒香调味：放入姜片、葱段、八角、干辣椒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让羊肉均匀裹上酱汁
• 焖煮：倒入足量热水，水量没过羊肉，大火烧开之后转最小火盖盖焖 90 分钟
• 收浓汤汁：羊肉酥烂之后开中火收汤汁，汤汁变浓稠，无油红烧羊肉就可以出锅

关键注意事项

• 全程不要额外倒油，依靠羊肉自身油脂，这是无油红烧羊肉核心特点，纯瘦羊肉油脂偏少，成品会偏干
• 焖煮一定要加热水，冷水冲击羊肉肉质收缩，无油红烧羊肉会发硬咬不动
• 香料不要放太多，香料过重会盖住羊肉本身香味，影响无油红烧羊肉本味
• 焖煮期间留意汤汁，防止锅底烧干糊锅，糊底会让无油红烧羊肉发苦
• 羊肉焯水血沫必须清理干净，残留血沫会让无油红烧羊肉膻味很重

【常见问题】

问题 1：无油红烧羊肉纯瘦肉可以做吗？

回答 1：无油红烧羊肉可以用纯瘦肉制作，但是纯瘦肉没有油脂析出，无油红烧羊肉口感会偏柴，推荐带一点肥膘的羊肉效果更好。

问题 2：无油红烧羊肉可以用电炖锅做吗？

回答 2：无油红烧羊肉可以用电炖锅，炒香调味之后转入电炖锅慢炖，同样能做出酥烂的无油红烧羊肉，适合不用守锅的人群。

问题 3：无油红烧羊肉膻味重怎么处理？

回答 3：无油红烧羊肉膻味重，是焯水不充分，下次做无油红烧羊肉延长焯水时间，多加姜片和料酒，焖煮也可以加少许白萝卜辅助去膻。

问题 4：无油红烧羊肉可以隔夜吃吗？

回答 4：无油红烧羊肉密封冷藏可以隔夜存放，吃之前彻底加热，冷藏之后羊肉油脂会凝固，加热之后恢复风味，无油红烧羊肉建议尽快吃完。

【免责申明】

本文仅为无油红烧羊肉家庭烹饪菜谱经验分享，属于家常做法参考，食材请选用新鲜合格原料，对羊肉过敏人群请勿食用，高脂人群请根据自身情况控制食用量，本文不构成营养治疗及商用推荐。