鹌鹑蛋红烧肉是在经典红烧肉基础上加入鹌鹑蛋搭配，五花肉软糯肥而不腻，鹌鹑蛋吸满浓郁红烧酱汁，一口肉一口蛋层次丰富，是很受欢迎的下饭硬菜，制作核心是五花肉焯水去血沫，炒出自然糖色，小火慢炖让肉质酥烂，鹌鹑蛋提前炸或者煎出虎纹，再和红烧肉一同焖煮，这样鹌鹑蛋不容易散，还能牢牢挂住酱汁，在家做香料不用放太多，重点突出咸甜酱香，只要把控炒糖色火候和焖煮时间，就能做出色泽红亮、蛋香肉香融合的鹌鹑蛋红烧肉，搭配米饭非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理五花肉：五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 处理鹌鹑蛋：鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出放进凉水中，剥掉蛋壳，锅中放少量油，把鹌鹑蛋小火煎到表面出现金黄虎纹，盛出备用。
3. 炒糖色：锅中放少许油，下入冰糖小火熬化，熬到枣红色冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 增香调味：加入葱段姜片八角翻炒出香，放入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。
5. 焖煮：倒入足量热水没过肉块，大火烧开转最小火加盖慢炖 50 分钟，之后放入煎好的鹌鹑蛋，继续焖煮 15 分钟，让鹌鹑蛋吸收酱汁。
6. 收汁：开盖加适量盐，转大火收汁，不停翻动防止糊底，汤汁浓稠裹满肉块和鹌鹑蛋就可以出锅。

制作关键要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让五花肉收缩，鹌鹑蛋红烧肉肉质变紧偏柴。
• 鹌鹑蛋煎出虎纹之后再下锅焖，相比直接生焖，鹌鹑蛋红烧肉的蛋更入味，不容易煮破。
• 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让鹌鹑蛋红烧肉带有苦味。
• 鹌鹑蛋不要放太早长时间久煮，否则蛋壳位置容易开裂散掉。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋红烧肉里面鹌鹑蛋容易破是什么原因？

回答 1：鹌鹑蛋红烧肉里面鹌鹑蛋容易破，大多是鹌鹑蛋下锅太早，长时间焖煮受热冲击，或者翻动的时候力度太大，建议五花肉快炖好之后再放入鹌鹑蛋，轻翻轻拌保护蛋体完整。

问题 2：鹌鹑蛋红烧肉可以不煎鹌鹑蛋吗？

回答 2：鹌鹑蛋红烧肉可以不煎鹌鹑蛋，但是没有虎纹，鹌鹑蛋吸附酱汁能力弱，做出来的鹌鹑蛋红烧肉蛋的风味会偏清淡。

问题 3：鹌鹑蛋红烧肉炖不烂是什么原因？

回答 3：鹌鹑蛋红烧肉炖不烂，一般是小火慢炖时间不足，或者中途汤汁烧干没有及时补热水，保持小火慢炖，汤汁始终浸泡肉块，才能让鹌鹑蛋红烧肉肉质酥软。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，烹饪过程请注意用火用油安全。