豆豉鱿鱼须是一道镬气十足的海鲜快炒菜，鱿鱼须搭配豆豉大火爆炒，豉香浓郁，鱿鱼须脆嫩有嚼劲，带一点点鲜辣，配米饭下酒都很合适，十几分钟就能完成。这道菜好吃的关键是鱿鱼须预处理要到位，去除黑膜和吸盘杂质，焯水时间不能太长，久烫会收缩变老嚼不动，豆豉要小火先炒出香气再下鱿鱼须，全程大火快炒，才能保住鱿鱼须脆弹口感，不会出水稀释豉香味道。

食材准备

制作步骤

1. 鱿鱼须清洗干净，撕掉表面黑膜，刮掉吸盘上的硬杂质，分成小段，烧开水加料酒，下入鱿鱼须焯水 20 秒，立刻捞出沥干水分。
2. 豆豉冲洗沥干，姜蒜切好，青红椒洗净切圈备用。
3. 起锅热油，放入姜蒜、豆豉小火煸炒，把豉香充分激发出来。
4. 倒入焯好水的鱿鱼须，转大火快速翻炒，加入生抽和白糖调味。
5. 放入青红椒圈继续翻炒，炒到青红椒断生马上出锅，不要长时间加热。

制作要点

• 焯水要点：豆豉鱿鱼须焯水只需要短时间烫定型，千万不要久煮，否则鱿鱼须收缩发硬，失去脆弹口感。
• 调味要点：豆豉本身含盐，做豆豉鱿鱼须生抽不要放太多，翻炒之后可以尝味，咸度足够就不用额外加盐。
• 沥干要点：鱿鱼须焯水之后一定要充分沥干水分，不然爆炒的时候大量出水，豆豉鱿鱼须就会变成水煮，缺少干香镬气。

【常见问题】

问题 1：豆豉鱿鱼须炒完嚼不动是什么原因？

回答 1：豆豉鱿鱼须嚼不动大多是焯水太久或者爆炒时间过长，鱿鱼须受热过度收缩老化，做豆豉鱿鱼须焯水控制在 20 秒，后续大火快炒迅速出锅。

问题 2：豆豉鱿鱼须可以用冷冻鱿鱼须吗？

回答 2：豆豉鱿鱼须可以使用冷冻鱿鱼须，冷冻鱿鱼须解冻之后一定要挤干水分，再进行焯水，这样做出来的豆豉鱿鱼须才不会大量出水，口感依旧脆弹。

问题 3：豆豉鱿鱼须可以不加青红椒吗？

回答 3：豆豉鱿鱼须可以不加青红椒，纯豆豉版本就是突出原汁原味豉香，喜欢清淡口感做豆豉鱿鱼须的时候直接省略青红椒即可。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎选择，处理生鲜鱿鱼注意卫生，爆炒时留意热油防烫伤。