番茄白酒炖鸡是风味独特的家常炖菜，番茄熬出浓郁酸甜酱汁，白酒可以去腥增香，加热之后酒精大部分挥发，只留下淡淡的酒香，鸡肉炖得软嫩入味，汤汁酸甜醇厚，用来拌米饭非常好吃，做法不算复杂，掌握好白酒下锅时机和小火慢炖，就能稳定做好。

做番茄白酒炖鸡，鸡肉提前焯水去除血沫腥味，番茄要炒出沙，这样酱汁才浓稠饱满，白酒不要一次性长时间大火猛煮，不然酒香会完全散失，炖煮的时候小火慢焖，让鸡肉充分吸收番茄酸甜和酒香，配菜可以根据喜好添加，土豆胡萝卜都很适配这道菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块；洋葱切丁，大蒜拍碎备用。
3. 热锅倒油，下入洋葱丁、姜蒜炒香，倒入番茄块，中火翻炒，一边压碎番茄，炒到番茄出沙变成浓稠酱汁。
4. 放入焯好的鸡块翻炒均匀，倒入白酒，继续翻炒 1 分钟，让酒香融入食材。
5. 加入生抽、冰糖，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖炖 35 分钟。
6. 打开锅盖尝味道，加适量盐调味，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作小要点

• 番茄去皮炒沙，是番茄白酒炖鸡酱汁浓郁酸甜的关键。
• 选用普通烹饪白酒即可，不要用高度烈酒，避免番茄白酒炖鸡酒味过重。
• 喜欢汤汁多可以少收汁，保留汤汁用来拌饭。

番茄白酒炖鸡成品鸡肉软嫩不柴，酱汁酸甜带淡酒香，色泽红亮，作为家常硬菜，搭配米饭很开胃，风味和普通红烧鸡区别明显，喜欢酸甜口可以经常做。

【常见问题】

问题 1：番茄白酒炖鸡里面酒精会残留吗？

回答 1：番茄白酒炖鸡在翻炒和小火炖煮过程中酒精大部分挥发，成品只有淡酒香，特殊人群如果介意酒精，做番茄白酒炖鸡可以延长炖煮时间。

问题 2：番茄白酒炖鸡可以用鸡腿肉吗？

回答 2：番茄白酒炖鸡可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂多，炖完口感更嫩，做出来的番茄白酒炖鸡更香润。

问题 3：番茄白酒炖鸡番茄不够酸怎么办？

回答 3：番茄白酒炖鸡番茄酸度不足，可以额外加少量番茄酱增加酸甜感，让番茄白酒炖鸡酱汁风味更饱满。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对鸡肉过敏、不适合摄入酒精相关人群请结合自身健康状况酌情制作食用。