艾格豆豉排骨是一道风味浓郁的蒸制家常菜，用豆豉自带的咸香搭配排骨的鲜嫩，不用复杂爆炒，蒸制之后肉质软嫩脱骨，豆豉的香气充分渗进排骨里面，咸鲜适口，很适合日常正餐搭配米饭食用。这道菜核心优势是操作门槛低，不需要高超厨艺，腌制之后上锅蒸熟就可以完成，油脂不会过重，同时豆豉可以很好掩盖排骨的腥膻感，让整道菜风味层次更饱满。

食材准备清单

• 猪肋排：500 克，优先选带少量软骨的肋排，蒸完口感更佳
• 豆豉：30 克，推荐干黑豆豉，香气更醇厚
• 生姜：1 块，切片
• 大蒜：5 瓣，剁成蒜末
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 料酒：1 勺，用来去腥
• 白糖：小半勺，提鲜中和豆豉咸味
• 玉米淀粉：1 勺，锁住排骨汁水
• 食用油：1 勺
• 可选配菜：红椒丁少许，用来点缀增色

详细制作步骤

• 第一步 处理排骨
• 第二步 调制腌料
• 第三步 抓拌腌制
• 第四步 上锅蒸制

把肋排剁成小段，放进清水里面反复浸泡，泡出里面的血水，大概浸泡 30 分钟，中途可以换水，泡好之后捞出，用力挤干排骨表面多余水分，这一步是成品不腥的关键。

豆豉稍微冲洗一下沥干，用刀稍微压碎，和蒜末、姜片混合，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、玉米淀粉，倒入食用油，全部搅拌均匀。

把调好的腌料全部倒进排骨当中，下手充分抓匀，让每一块排骨都裹上料汁，腌制时间建议 40 分钟以上，时间充足可以冷藏腌制 2 小时，入味效果更好。

腌制完成之后把排骨平铺在盘子里，水烧开之后再放入蒸锅，大火蒸 40 分钟，蒸好之后可以撒上红椒丁点缀，焖 2 分钟就可以端出食用。

制作要点提示

• 排骨一定要泡净血水，不然蒸好之后会有腥味，汤汁也会浑浊。
• 豆豉本身含盐量高，后续生抽蚝油也要控制用量，避免成品过咸。
• 淀粉不要放太多，不然蒸出来会黏糊，薄薄一层挂浆就可以。
• 蒸锅必须水开再上锅，高温蒸汽可以快速定型，排骨肉质更嫩。

最终做好的艾格豆豉排骨，排骨软嫩多汁，豆豉咸香突出，咸鲜带一点点回甘，是非常下饭的一道蒸菜，新手也可以一次成功。

【常见问题】

问题 1：艾格豆豉排骨可以缩短腌制时间吗？

回答 1：艾格豆豉排骨最短也要腌制 30 分钟，如果时间太短，豆豉的香味很难渗透进排骨内部，吃起来味道只会停留在表面，风味会大打折扣。

问题 2：艾格豆豉排骨蒸制时间不够会怎么样？

回答 2：艾格豆豉排骨如果蒸制时间不足，排骨会偏硬，咬不动，豆豉香气也没有充分释放，建议保持大火 40 分钟，喜欢更脱骨口感可以延长到 50 分钟。

问题 3：做艾格豆豉排骨可以换成别的豆豉吗？

回答 3：做艾格豆豉排骨可以选用普通干黑豆豉，不建议选择已经调味过的瓶装即食豆豉，这类豆豉盐分和添加剂更多，容易让艾格豆豉排骨味道失衡。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，菜品风味受食材品质、厨具火力影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，食用前请确认食材新鲜，如有食物过敏情况请规避相关食材。