白菜炖五花肉是经典家常炖菜，肥香五花肉搭配清甜大白菜，慢炖之后油脂充分析出，白菜吸满肉汁软润鲜甜，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁，非常适合秋冬暖身，搭配白米饭十分下饭，食材常见，做法容错率高。五花肉油脂含量高，直接炖煮会比较油腻，需要先煸炒把多余油脂逼出来；白菜水分大，炖煮会释放清甜汁水，刚好中和肉的厚重感，白菜帮质地偏硬，要比菜叶更早下锅，控制好炖煮时间，既能让肉香渗透进白菜，又不会把白菜炖得烂糊失去口感。

食材准备

制作步骤

• 五花肉清洗干净切成厚片，大白菜洗净切大片，菜帮和菜叶分开，姜葱准备好。
• 热锅放少量食用油，下入五花肉片中小火煸炒，炒到肉片变色，表面微焦，把多余油脂逼出来，捞出多余浮油，加入料酒、姜片、葱段、八角爆香。
• 倒入生抽、老抽、白糖翻炒，让五花肉均匀裹上酱汁，先下入白菜帮翻炒 1 分钟，再加入白菜叶，翻炒到白菜初步变软出水。
• 加入适量热水，水量大概和食材齐平，大火烧开转小火加盖炖煮 15 到 20 分钟，让五花肉充分入味，白菜吸收肉香。
• 开盖尝味道，根据咸度补少量食盐，大火稍微收浓汤汁，不需要完全收干，留汤汁拌饭更香，关火出锅。

制作要点

✅ 五花肉一定要先煸炒出油，这是白菜炖五花肉肥而不腻的关键

✅ 加热水炖煮，避免肉质遇冷收缩发柴

✅ 先下白菜帮再下菜叶，成熟时间不一样

✅ 调味盐最后放，生抽老抽已经有咸味，防止白菜炖五花肉过咸

做好的白菜炖五花肉肉香浓郁，白菜软润鲜甜，五花肉软糯不腻，汤汁醇厚，是家常餐桌上很受欢迎的经典炖菜。

【常见问题】

问题 1：白菜炖五花肉可以用前腿肉代替五花肉吗？

回答 1：白菜炖五花肉可以用前腿肉替代，前腿肉瘦肉多油脂少，成品会偏清爽，但是缺少原版白菜炖五花肉那种肥润香浓的口感。

问题 2：白菜炖五花肉炖出来太油腻怎么处理？

回答 2：白菜炖五花肉太油腻，可以延长五花肉煸炒时间，炒出更多油脂，炖好之后撇掉表面浮油，白菜本身清甜也能缓解油腻感。

问题 3：白菜炖五花肉可以加粉条一起炖吗？

回答 3：白菜炖五花肉可以加粉条同炖，粉条提前泡软，白菜炖到后半段放入粉条，吸收肉汁，白菜炖五花肉饱腹感更强，风味也更丰富。

问题 4：白菜炖五花肉可以隔夜保存吗？

回答 4：白菜炖五花肉可以密封放冰箱冷藏隔夜保存，吃之前彻底加热，但是白菜久炖久放口感会偏软烂，白菜炖五花肉的风味相比现做略有下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，高血脂等特殊人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。