爱心水果豆花核心是嫩滑豆花搭配鲜果，再做成爱心摆盘造型，口感清甜软嫩，豆香和果香融合，属于低负担甜品，在家制作难度不高，很适合夏日解暑或者下午茶。这道甜品好吃的关键在于豆花凝固程度，凝固太老口感粗糙，凝固太嫩又容易碎，摆放水果的时候不好定型，水果选择优先选水分适中的品类，汁水太多会快速稀释糖水，让豆花变软塌，爱心造型主要靠摆盘塑形，不需要特殊模具，利用水果排列就能做出爱心轮廓。

食材准备清单

制作操作步骤

制作豆浆：黄豆提前浸泡 8 小时以上，放入破壁机加清水打成生豆浆，过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅中，中小火煮沸，煮的时候不停搅拌防止糊底，沸腾之后继续煮 3 分钟去除豆腥味。

豆花凝固：豆浆降温到 85℃左右，倒入提前化开的凝固剂，轻轻搅匀，加盖静置 15 到 20 分钟，豆浆凝固成嫩滑豆花。

准备水果：草莓对半切开，芒果切小丁，蓝莓清洗沥干，所有水果表面水分尽量控干。

爱心摆盘：碗中盛入豆花，把切开的草莓沿着碗面排成爱心轮廓，中间填入芒果丁，空隙点缀蓝莓，最后淋上凉糖水。

出品食用：做好之后尽快食用，放久水果出水会破坏爱心水果豆花的造型。

关键注意要点

豆浆温度非常关键，温度过高会让爱心水果豆花偏老发苦，温度太低凝固失败不成型。

水果一定要沥干表面生水，生水混进豆花，容易发酸变质，也会让爱心造型很快变形。

淋糖水不要一次性加太多，糖水过量会让豆花泡软，爱心轮廓模糊。

爱心水果豆花豆香柔和，水果酸甜解腻，造型精致好看，除了自制豆花版本，也可以直接购买现成嫩豆花来做，节省打豆浆的步骤，喜欢的话还可以替换成猕猴桃、红心火龙果，变换不同配色的爱心摆盘。

【常见问题】

问题 1：爱心水果豆花可以不用自制豆花吗？

回答 1：爱心水果豆花可以直接采购成品嫩豆花，省去煮豆浆凝固的步骤，但是做爱心水果豆花挑选豆花要选质地稳固不容易碎的嫩豆花，太软的成品摆盘容易散掉。

问题 2：爱心水果豆花水果出水怎么办？

回答 2：爱心水果豆花水果出水，是因为鲜果水分高或者摆放时间太久，做爱心水果豆花建议现做现吃，切好的水果提前沥干水分，能延缓出水变形。

问题 3：爱心水果豆花可以做无糖版本吗？

回答 3：爱心水果豆花可以做无糖版本，不额外淋糖水，依靠水果本身甜味，无糖爱心水果豆花更适合控糖人群，整体风味会清淡一些。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作参考，凝固温度、静置时间可根据厨具灵活调整，对大豆或者所选水果过敏人群请勿食用，自制豆花确认豆浆充分煮沸去除豆腥味，变质豆花禁止食用。