白菜炒滑子蘑是一道清淡鲜美的素炒家常菜，白菜清甜软润，滑子蘑自带醇厚菌香，两种食材搭配之后鲜味互相融合，口感层次丰富，做法简单快手，非常适合日常配饭。选择这两种食材搭配，是因为滑子蘑本身菌味浓郁，白菜可以中和菌菇的厚重感，同时白菜出水特性可以让整道菜润而不干，不需要复杂调味，靠食材本身鲜味就能很好吃，素炒低脂清爽，老人也容易咀嚼。

食材准备清单

预处理步骤

1. 滑子蘑冲洗干净，沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分，去除表面黏液和杂味。
2. 大白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大块备用。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅开大火，倒入食用油，下蒜片姜丝爆香。
2. 先放入白菜帮大火翻炒，炒到白菜帮微微变软，再下入滑子蘑继续翻炒。
3. 接着放入白菜叶，翻炒至菜叶塌软，加入生抽和盐调味。
4. 继续大火翻炒 1 分钟，食材均匀入味就可以关火装盘。

制作要点

• 滑子蘑一定要提前焯水，既能去除黏液，也能去掉菌菇自带的生涩味。
• 白菜帮和菜叶分开下锅，避免菜叶炒烂、菜帮还没有熟透。
• 滑子蘑本身有鲜度，盐不要放多，防止掩盖白菜炒滑子蘑本身的清甜菌香。

做好的白菜炒滑子蘑润亮鲜香，菌菇滑嫩，白菜清甜，汤汁自然渗出，清淡不油腻，家庭制作可以根据人数增加食材分量，保持先炒菜帮再下菌菇的顺序，成品口感稳定。

【常见问题】

问题 1：白菜炒滑子蘑可以加肉片吗？

回答 1：白菜炒滑子蘑可以添加肉片，肉片提前上浆滑炒盛出，最后和白菜炒滑子蘑混合翻炒，做出来白菜炒滑子蘑鲜味会更加浓郁。

问题 2：白菜炒滑子蘑不焯水行不行？

回答 2：白菜炒滑子蘑不焯水也能做，但是滑子蘑表面黏液比较重，做出来白菜炒滑子蘑口感发黏，建议还是焯水处理效果更好。

问题 3：白菜炒滑子蘑用干滑子蘑可以吗？

回答 3：白菜炒滑子蘑可以使用干滑子蘑，干滑子蘑需要提前温水泡发清洗干净，再进行焯水，一样可以制作白菜炒滑子蘑。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，菌菇过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。