酸泡菜炖排骨是一道酸香浓郁的家常炖菜，排骨炖得软烂脱骨，酸泡菜的酸爽滋味慢慢渗进肉里，汤汁开胃解腻，吃起来不油腻，不管配米饭还是配馒头都很合适，做法不算复杂，重点是排骨提前焯水去血沫，控制好酸泡菜本身的咸度，小火慢炖让味道充分融合，天冷的时候做一锅，全家都很喜欢。

为什么推荐酸泡菜炖排骨

• 酸泡菜自带发酵酸味，中和排骨油脂，吃多也不会觉得腻
• 排骨长时间慢炖，肉质酥软，老人小孩都比较好咀嚼
• 一锅出菜，有肉有泡菜，不用额外准备太多配菜，省时省心

酸泡菜炖排骨制作步骤

酸泡菜炖排骨核心要点就是一定要加热水炖，冷水会让排骨肉质收缩变柴，酸泡菜本身偏咸，调味的时候先尝味再放盐，避免成品过咸，喜欢汤汁多一点可以多加清水，拌饭特别香。

【常见问题】

问题 1：酸泡菜炖排骨可以用高压锅吗

回答 1：酸泡菜炖排骨可以用高压锅，高压锅能大幅缩短炖煮时间，排骨更快炖到脱骨，做酸泡菜炖排骨记得控制好压力时长，防止排骨炖碎。

问题 2：酸泡菜炖排骨酸味太重怎么办

回答 2：酸泡菜炖排骨酸味太重，可以适当多加热水，或者加少量白糖中和酸味，做酸泡菜炖排骨泡菜下锅前也可以清水稍微冲洗降酸。

问题 3：酸泡菜炖排骨能隔夜存放吗

回答 3：酸泡菜炖排骨可以密封冷藏隔夜存放，再次食用需要彻底加热煮沸，但是酸泡菜炖排骨久放酸味会继续变浓，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文仅为家常炖菜做法科普参考，不具备食疗功效，成品口感受泡菜发酵程度、排骨品种影响，实际以实操成品为准。