清炖羊脖大宝是温补类炖菜，核心就是羊脖肉冷水焯水去膻，搭配简单香料小火慢炖，保留羊脖本身原汤鲜味，成品羊肉软烂脱骨，汤头清澈不浑浊，肉香醇厚，膻味轻，适合秋冬暖身食用。这道菜成败关键在于羊脖的焯水去腥、香料不能放太多，香料过重会盖掉羊肉本味，同时炖煮火候要稳，大火翻滚容易让汤色变浑，羊脖筋膜久炖之后才会软糯，火急就会肉质发硬嚼不动。

食材准备

预处理操作

1. 羊脖大宝斩成段，清水浸泡 1 小时，泡出里面血水，中途换 1 到 2 次水
2. 羊脖冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫
3. 捞出羊脖大宝，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬

制作步骤

1. 炖锅加入足量热水，放入焯好水的羊脖大宝，放入剩余姜片葱段、白胡椒粒
2. 大火烧开之后立刻转最小火，加盖慢炖 90 分钟
3. 如果加白萝卜，在炖煮剩余 30 分钟的时候放入萝卜块
4. 炖到羊肉可以轻松脱骨，加入盐调味，继续炖 10 分钟入味
5. 出锅撒上香菜，直接吃肉喝汤

制作关键提示

• 泡血水是降低清炖羊脖大宝膻味很重要的一步
• 全程尽量小火微沸，不要剧烈翻滚，汤才能保持清亮
• 盐一定要后放，早放盐会让羊脖大宝肉质收紧，不容易炖烂
• 不建议放八角这类重香料，清炖主打原味，重香料会改变清炖羊脖大宝本味

做好的清炖羊脖大宝羊肉软嫩，骨髓鲜香，原汤清淡鲜润，吃肉喝汤都合适。

【常见问题】

问题 1：清炖羊脖大宝膻味重是什么原因？

回答 1：清炖羊脖大宝膻味重，大多是没有提前泡血水，焯水浮沫没有撇干净，做清炖羊脖大宝提前浸泡出血水，焯水充分撇沫，膻味就会明显减轻。

问题 2：清炖羊脖大宝汤浑浊怎么处理？

回答 2：清炖羊脖大宝汤浑浊，一般是大火猛滚造成的，炖清炖羊脖大宝要保持小火微沸状态，不要持续大开翻滚，炖出来的原汤就会清澈。

问题 3：清炖羊脖大宝炖不烂怎么办？

回答 3：清炖羊脖大宝炖不烂，是炖煮时间不足或者过早放盐，制作清炖羊脖大宝保证小火慢炖充足时长，盐等到后期再加，羊脖大宝就能炖到软烂脱骨。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，羊肉过敏、痛风以及内热上火人群请谨慎食用。