白菜干炖骨头是一道风味浓郁的家常老火炖菜，白菜干吸收肉骨的油脂与鲜味，自带干爽特有的陈香，骨头炖软脱骨，汤水醇厚回甘，咸香不腻，秋冬食用暖身饱腹，做法简单，很适合家庭大锅慢炖，也可以作为正餐主菜搭配米饭食用。

这道菜风味独特，核心在于白菜干是脱水干菜，孔隙多，长时间炖煮可以充分吸附骨头里的肉香和油脂，同时白菜干本身自带咸鲜风味，能化解骨头的油腻感；骨头需要提前焯水去除血沫杂质，慢炖才能让骨髓的鲜味释放出来，把控好泡发白菜干、焯水、慢炖时长，成品就不容易发柴或者味道寡淡。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 泡发白菜干：白菜干用清水反复冲洗表面灰尘，再用温水浸泡 1 小时，泡软之后剪去老硬根部，切段，多换几次水，降低白菜干本身的咸度。
2. 骨头焯水：骨头冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出骨头用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收缩。
3. 起锅炖制：把焯好水的骨头放入炖锅，加入姜片，倒入足量热水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟，炖出骨汤底味。
4. 加入白菜干：放入处理好的白菜干，加生抽、白糖，继续小火慢炖 40 分钟，让白菜干充分吸饱骨汤鲜味。
5. 调味出锅：尝味道，根据白菜干本身咸度补盐，继续炖 10 分钟入味，就可以关火盛出。

关键要点

• 白菜干本身偏咸，泡发的时候一定要多换水，防止白菜干炖骨头成品过咸。
• 骨头焯水后加热水炖煮，汤不容易浑浊，肉质也不会紧缩发硬。
• 慢炖是重点，火太大容易把汤熬干，白菜干还没有炖软。

白菜干炖骨头属于慢炖型家常菜，喜欢香味更足可以加少量陈皮同炖，成菜肉香和干菜香融合，口感软糯，只要做好白菜干泡发去咸、骨头焯水去血沫，慢炖足够时间，就能稳定做出好吃的白菜干炖骨头。

【常见问题】

问题 1：白菜干炖骨头白菜干需要泡多久？

回答 1：白菜干炖骨头的白菜干建议温水泡 1 小时左右，做白菜干炖骨头泡软之后还要多清洗换水，去除多余盐分和杂质。

问题 2：白菜干炖骨头骨头一定要焯水吗？

回答 2：白菜干炖骨头的骨头建议焯水，做白菜干炖骨头焯水可以去除血沫腥味，成品白菜干炖骨头汤清味道干净，不会有腥膻味。

问题 3：白菜干炖骨头可以用排骨代替筒骨吗？

回答 3：白菜干炖骨头可以换成排骨，排骨肉质更多，做白菜干炖骨头炖出来肉香更足，骨髓香味会比筒骨版本稍弱。

问题 4：白菜干炖骨头为什么汤特别咸？

回答 4：白菜干炖骨头汤过咸，大多是白菜干本身盐分没有泡除干净，做白菜干炖骨头后期放盐一定要少量试味，不要一次性加多盐。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受白菜干咸度、骨头品种和炖煮火候影响，肉类食材务必彻底炖熟。