白菜炖炸蘑菇是一道香气浓郁的家常炖菜，白菜清甜软嫩，炸蘑菇外带焦香，吸饱汤汁之后内里软润有嚼头，两种食材搭配风味互补，做法简单实惠，天冷的时候配米饭吃特别暖胃，很适合家庭日常正餐。这道菜想要成品不油腻、蘑菇入味，重点是炸蘑菇提前用温水稍微泡一下去掉多余浮油，白菜先炒出清甜汁水，小火慢炖让汤汁渗入炸蘑菇内部，调味以咸鲜为主，少量生抽提鲜，不要重调料盖住蘑菇本身的菌香，炖煮的时候翻动动作要轻，避免炸蘑菇散碎。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：白菜清洗干净，白菜帮切宽条，菜叶切段；炸蘑菇放入温水中浸泡 2 分钟，轻轻挤掉表面浮油，捞出来控干备用，这样白菜炖炸蘑菇吃起来不会过于油腻。
2. 爆香翻炒：热锅倒入少量食用油，放入葱段蒜片爆香，先下白菜帮中火翻炒，炒到白菜帮变软，再加入白菜叶继续翻炒，炒至菜叶塌软出水。
3. 入蘑菇炖煮：放入处理好的炸蘑菇，加入生抽、白糖，倒入清水，大火烧开之后转小火加盖炖煮 8 分钟左右，让炸蘑菇充分吸收白菜鲜汤汁。
4. 调味出锅：开盖尝咸度，按需补适量食盐，轻轻推动食材让味道均匀，稍微收一下汤汁就可以关火盛盘，不要大力翻炒防止蘑菇碎掉。

制作要点提示

• 炸蘑菇本身经过油炸自带油脂，温水去浮油是白菜炖炸蘑菇减腻的关键步骤。
• 炖煮时间不要过长，白菜炖太久会软烂发面，失去清甜口感。
• 如果是自制炸蘑菇，推荐选用平菇，炖完之后菌香更足，口感柔韧。
• 喜欢荤香风味，可以提前煸几片五花肉出油，再制作白菜炖炸蘑菇，香气层次会更丰富。

按照这套做法完成的白菜炖炸蘑菇，汤汁鲜醇，炸蘑菇吸满味道，白菜软润清甜，操作简单，属于很实用的平民炖菜，日常三餐轮换素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：白菜炖炸蘑菇吃起来油腻怎么办？

回答 1：白菜炖炸蘑菇吃起来油腻，主要是炸蘑菇表面浮油没有提前处理，炖煮之前用温水浸泡挤掉浮油，就能有效降低白菜炖炸蘑菇的油腻感。

问题 2：白菜炖炸蘑菇蘑菇不入味是什么原因？

回答 2：白菜炖炸蘑菇蘑菇不入味，一般是炖煮时间太短，汤汁没有渗进蘑菇内部，延长小火炖煮时间，让蘑菇浸泡在汤汁里，白菜炖炸蘑菇入味效果会明显变好。

问题 3：白菜炖炸蘑菇可以隔夜加热吗？

回答 3：白菜炖炸蘑菇隔夜充分加热煮沸可以食用，但是炸蘑菇口感会变软发柴，白菜也会过度软烂，尽量现炖现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。