无水番茄咖喱核心就是不靠额外加水，完全依靠番茄自身熬出来的汁水来融合咖喱，成品酱汁浓稠挂壁，酸甜叠加咖喱香，拌饭特别香。普通咖喱做菜一般都要加水稀释，味道会偏淡，无水版本利用成熟番茄大量出沙出水，番茄的果酸和甜味可以中和咖喱粉的辛辣，还能让酱汁质地更绵密，做的时候一定要选熟透沙瓤番茄，小火慢熬把番茄彻底熬成泥状，再下食材和咖喱调味，这样不用加水也能得到足够酱汁，做法灵活，鸡肉土豆都可以搭配进去。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小块；鸡肉切块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝备用。
2. 锅中倒油，下入洋葱丝小火炒软，倒入番茄块，中小火持续翻炒，边炒边按压番茄，一直熬到番茄完全成沙糊状，这一步是无水番茄咖喱的关键，一定要把番茄汁水全部熬出来。
3. 放入鸡肉块翻炒到表面变色，接着下入土豆和胡萝卜块，翻拌让食材裹上番茄泥。
4. 加入咖喱粉、白糖，翻炒均匀，盖上锅盖转最小火焖煮，依靠番茄本身的汤汁焖熟土豆胡萝卜，全程不要加水。
5. 焖煮大约 20 分钟，期间开盖翻拌几次防止糊底，等到土豆胡萝卜全部变软，尝味道补少量盐。
6. 继续大火稍微收浓酱汁，酱汁能挂在食材表面就关火，无水番茄咖喱完成，直接浇米饭食用。

制作要点

全程小火焖，因为没有额外加水，锅底很容易糊，需要勤翻动；如果番茄成熟度很低出汁太少，可以极少量补热水，就不再是纯无水版本，优先挑选汁水足的番茄。

【常见问题】

问题 1：无水番茄咖喱熬的时候糊底是什么原因？

回答 1：无水番茄咖喱糊底一般是火力偏大，或者长时间没有翻动，做无水番茄咖喱要保持最小火，每隔几分钟翻拌一次，保护锅底食材不焦糊。

问题 2：无水番茄咖喱可以只用素食食材吗？

回答 2：无水番茄咖喱可以全部换成素食食材，去掉鸡肉，保留土豆胡萝卜洋葱，做出来的无水番茄咖喱同样酸甜浓郁，适合素食人群。

问题 3：无水番茄咖喱可以用咖喱块代替咖喱粉吗？

回答 3：无水番茄咖喱可以用咖喱块代替咖喱粉，咖喱块本身含盐，做无水番茄咖喱后续加盐就要减量，风味会更厚重顺滑。

【免责申明】

本文仅为家常无水番茄咖喱制作参考，食材调味可根据个人口味调整，咖喱辛辣，肠胃敏感人群请谨慎食用，变质食材禁止食用，对相关食材过敏人群请勿食用。