家常酸菜掌翼是一道酸香入味的焖烧家常菜，鸭掌搭配鸭翼，炖到软糯带胶质感，酸菜的酸香渗进肉里，解腻又下饭，砂锅或者普通炒锅都可以制作，属于风味很突出的特色焖菜。选择酸菜搭配掌翼焖制的原因，掌翼本身胶质足，长时间焖煮容易腻，酸菜自带发酵酸香，可以中和油脂，让整道菜口感清爽不厚重，同时酸菜的酸味还能帮助软化掌翼，焖好之后掌翼咬起来不硬，肉香和酸菜风味融合，很适合喜欢酸口菜肴的家庭。

食材准备

制作步骤

1. 掌翼预处理：鸭掌鸭翼清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇掉血沫，捞出掌翼用温水冲洗沥干。
2. 酸菜处理：酸菜冲洗几遍，挤干水分，切成小段，下锅小火煸炒一会儿，炒掉多余水汽，酸菜香气会更浓。
3. 爆香底料：锅里放少量油，下姜片、葱段、干辣椒、八角爆香，放入焯好的掌翼翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 加水焖煮：倒入足量热水没过掌翼，大火烧开转中小火盖盖焖 50 分钟，等到掌翼胶质软糯。
5. 加入酸菜收汁：放入煸炒过的酸菜继续焖 15 分钟，尝一下咸淡，按需补盐，大火把汤汁收浓就可以出锅。

制作小要点

• 酸菜本身含盐高，做家常酸菜掌翼一定要提前冲洗，后期调味盐要少放，避免成品过咸。
• 掌翼焖煮时间要足够，时间太短家常酸菜掌翼口感偏硬，咬不动，喜欢脱胶软糯就延长焖制时间。
• 酸菜不要一开始就长时间久焖，不然酸味会过重，还会把酸菜煮得软烂没有口感。
• 喜欢汤汁多一点可以多留一些汤汁，用来拌饭，家常酸菜掌翼汤汁拌饭风味很好。

这款家常酸菜掌翼酸香软糯，重点就是掌翼先焖软，酸菜后期下锅，提前煸炒酸菜增香，成品胶质饱满，酸香开胃，是很有特色的焖烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：家常酸菜掌翼掌翼咬不动是什么原因？

回答 1：家常酸菜掌翼掌翼咬不动一般是焖煮时长不足，做家常酸菜掌翼需要中小火长时间焖煮，让掌翼胶质充分软化，时间不够肉质和筋就会偏硬。

问题 2：家常酸菜掌翼酸味太重怎么调整？

回答 2：家常酸菜掌翼酸味太重可以增加少量冰糖中和酸味，下次制作家常酸菜掌翼的时候，酸菜多冲洗几遍，减少酸菜用量，降低发酵酸味。

问题 3：家常酸菜掌翼可以用鸡掌鸡翼代替鸭掌鸭翼吗？

回答 3：家常酸菜掌翼可以换成鸡掌鸡翼，但是鸡掌鸡翼胶质没有鸭掌鸭翼丰富，焖出来的家常酸菜掌翼软糯胶感会弱一些，焖煮时间可以适当缩短。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，酸菜属于发酵腌制菜品，控盐人群谨慎食用，对鸭肉过敏人群请规避食材，焖煮注意用火安全，成品确认熟透后食用。