白菜炖豆芽是一道低脂清淡的家常炖菜，白菜软甜多汁，豆芽脆嫩爽口，两种食材搭配慢炖之后味道互相融合，汤汁鲜醇，口感层次分明，做法简单成本低，不需要复杂配料，普通家庭常备食材就能做，炖煮之后暖身适口，油脂少，适合日常正餐搭配主食，喜欢清淡口味的人群很适合经常做这道菜。

食材准备

制作要点

白菜炖豆芽想要口感协调，白菜最好手撕成大片，硬菜帮可以稍微多炖一会，豆芽不能长时间久炖，炖太久豆芽会变软发黄，失去脆感；下锅顺序很关键，先把白菜炒软再加水炖煮，等白菜接近熟的时候再放豆芽，这样两种食材成熟度刚好匹配，调味不要过重，保留白菜和豆芽本身清爽本味。

烹饪步骤

1. 大白菜清洗，手撕成大片，菜帮和菜叶分开；绿豆芽冲洗干净，沥干水分，葱切段蒜切片备用。
2. 起锅倒油，油热下入葱段蒜片爆香。
3. 先放入白菜帮中火翻炒，炒到菜帮微微变软，再下入白菜叶继续翻炒至塌软。
4. 加入生抽、小半勺白糖，倒入清水，盖上锅盖中火炖 5 分钟。
5. 开盖放入绿豆芽，继续炖 2 到 3 分钟，豆芽断生即可。
6. 根据个人咸淡加入食盐，翻拌均匀就可以关火出锅。

成品总结

白菜炖豆芽汤汁清爽，白菜软甜，豆芽保留脆嫩，清淡暖胃，也可以根据喜好添加少许干辣椒或者豆腐，丰富整道菜的口感，属于快手又健康的素炖菜。

【常见问题】

问题 1：白菜炖豆芽豆芽发黄变软是什么原因？

回答 1：白菜炖豆芽如果豆芽下锅太早，炖煮时间过长，就会发黄变软失去脆感，白菜快炖好的时候再放入豆芽短时间炖煮，做出来的白菜炖豆芽才能保持脆嫩。

问题 2：白菜炖豆芽可以加五花肉吗？

回答 2：白菜炖豆芽可以加五花肉，五花肉先煸炒出油，再下入白菜豆芽炖煮，肉香融入汤汁，做出来的白菜炖豆芽风味会更加浓郁。

问题 3：白菜炖豆芽汤汁太多怎么办？

回答 3：白菜炖豆芽加水的时候不要一次性倒太多，食材本身会出水，炖好之后如果汤汁偏多，可以开大火稍微收一下，再调味出锅。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火力、食材新鲜度会影响成品口感，不作为专业餐饮标准。