八爪鱼小香肠是一道快手小炒，八爪鱼脆嫩 Q 弹，小香肠煎出焦香，两种食材搭配咸香入味，自带鲜香味，出餐很快，很适合日常下饭或者做便当配菜。这道菜适合大火快炒，原因是八爪鱼加热太久会收缩变硬，小香肠需要煎到表面微焦才能释放油脂香气，提前把八爪鱼短时间焯水，再和小香肠合炒，就能同时保留八爪鱼脆感和香肠焦香，只要把控加热时长，在家轻松做出好吃的八爪鱼小香肠。

食材准备

制作步骤

1. 小八爪鱼去除内脏、嘴部，撕掉黑膜冲洗干净，锅中加水，放入姜片料酒，水微沸下八爪鱼焯水 15 到 20 秒，捞出立刻过凉水，锁住脆弹口感。
2. 小香肠对半切开，青椒切块，蒜切片姜切丝备用。
3. 炒锅开中火，放少量食用油，下入小香肠慢煎，煎到表面微焦出油盛出备用。
4. 锅里留底油，下入姜蒜爆香，倒入八爪鱼大火快速翻炒。
5. 把煎好的小香肠倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，放入青椒块，大火快速翻拌均匀。
6. 翻炒 30 秒左右即可关火出锅，不要长时间继续加热八爪鱼小香肠。

制作小贴士

• 八爪鱼焯水时间一定要短，焯水后过凉水，是八爪鱼小香肠口感 Q 弹的关键。
• 小香肠本身含盐，调味的时候生抽蚝油不要放太多，避免八爪鱼小香肠成品过咸。
• 喜欢辣味可以加干辣椒一同爆香，做成香辣版本八爪鱼小香肠。
• 全程保持大火快炒，八爪鱼受热太久会老韧，影响八爪鱼小香肠成品口感。

整体来看，八爪鱼小香肠核心就是八爪鱼短时间焯水保脆，小香肠煎至焦香，最后大火合炒，重点控制加热时长，就能做出脆弹鲜香的八爪鱼小香肠。

【常见问题】

问题 1：八爪鱼小香肠炒完八爪鱼发硬是什么原因？

回答 1：八爪鱼小香肠炒完八爪鱼发硬，大多是焯水或者合炒时间过长，八爪鱼受热过度收缩变老，做八爪鱼小香肠焯水控制在 20 秒内，合炒保持大火快炒。

问题 2：八爪鱼小香肠为什么小香肠要提前煎焦？

回答 2：八爪鱼小香肠提前煎焦可以逼出香肠油脂，香气更浓郁，如果直接生香肠下锅和八爪鱼同炒，八爪鱼小香肠缺少焦香风味。

问题 3：八爪鱼小香肠可以换成台式烤肠吗？

回答 3：八爪鱼小香肠可以换成台式烤肠，风味会偏甜香，做八爪鱼小香肠同样需要提前煎至微焦，再和八爪鱼合炒。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。