巴戟天炖乌鸡是经典粤式药膳汤品，用乌鸡搭配巴戟天慢火清炖，汤色清亮，汤味甘醇，鸡肉软嫩，属于家常滋补炖汤，很适合天气转凉的时候煲来喝。想要巴戟天炖乌鸡汤味纯正不腥，重点是乌鸡提前焯水去血沫，药材简单冲洗不要久泡，炖盅隔水慢炖，火候稳定，炖好之后再调味，避免汤味发苦浑浊。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡斩成块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 巴戟天简单冲洗表面浮尘，红枣去核，枸杞单独放一边备用，药材不要长时间浸泡，防止有效成分流失。
3. 把焯好水的乌鸡块、巴戟天、红枣、姜片放进炖盅里面，加入足量清水。
4. 炖盅盖上盖子，放入大锅隔水炖，大火烧开之后转小火慢炖 2 小时。
5. 出锅前 10 分钟放入枸杞，再加少许盐调味，搅拌均匀就可以关火。
6. 直接连盅端上桌，喝汤吃肉，巴戟天炖乌鸡就完成了。

小提示

• 巴戟天属于药膳食材，体质燥热、容易上火的人群不建议频繁喝巴戟天炖乌鸡。
• 炖的时候全程隔水炖，不要大火翻滚，这样巴戟天炖乌鸡汤色才会清澈。
• 如果不喜欢药膳苦味，可以减少巴戟天用量，或者增加红枣调和巴戟天炖乌鸡的味道。

做好的巴戟天炖乌鸡鸡肉酥软，汤带有淡淡的药香，口感温润，作为日常滋补汤水饮用很合适。

【常见问题】

问题 1：巴戟天炖乌鸡为什么汤会发苦？

回答 1：巴戟天炖乌鸡汤发苦，大多是巴戟天用量偏多，或者药材没有冲洗干净，控制巴戟天分量，提前冲洗，巴戟天炖乌鸡苦味就会减轻。

问题 2：巴戟天炖乌鸡可以用电炖锅制作吗？

回答 2：巴戟天炖乌鸡可以用电炖锅制作，选择煲汤模式，设置 2 小时，出锅前再加枸杞和盐，成品巴戟天炖乌鸡口感和隔水炖差别不大。

问题 3：巴戟天炖乌鸡需要焯水吗？

回答 3：巴戟天炖乌鸡建议乌鸡一定要焯水，焯水可以去除血沫腥味，炖出来的巴戟天炖乌鸡汤色干净，没有腥膻味道。

【免责申明】

本食谱仅为家常药膳汤品参考，药膳食材并非人人适合，食材用量可根据个人情况调整，特殊体质、孕期或者正在服药人群，饮用巴戟天炖乌鸡前建议咨询专业医师。