巴西风情炖菜核心做法就是把肉类搭配多种杂蔬，加入番茄、香料小火慢炖，成品汤汁醇厚，食材软嫩入味，酸香带香料风味，一锅出菜饱腹感强，适合家庭正餐。这类炖菜需要长时间小火慢炖，肉类纤维才能炖到软烂，如果大火猛煮，肉质容易紧缩发硬，汤汁也会快速收干，食材味道没有融合在一起。番茄是这道炖菜的基础，番茄炒出沙之后再加水，汤汁的酸甜底味会更浓，不会寡淡。巴西风味常用孜然、甜椒粉、大蒜来提香，香料不要一次性大火久煮，不然香气挥发，炖好之后风味偏淡。食材下锅顺序有讲究，耐炖的根茎类蔬菜先放，易熟的叶菜或者软嫩蔬菜后放，避免全部炖烂成泥。炖煮过程注意观察汤汁，水分太少可以少量补热水，不要加冷水，冷热冲击会让肉质收紧。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：牛肉切成 3 厘米方块，冷水浸泡泡出血水，冲洗沥干；洋葱切丁，番茄切块，土豆胡萝卜切滚刀块，甜椒切块，大蒜拍碎。
2. 煎香牛肉：汤锅倒入橄榄油，下牛肉块中火煎到表面变色微焦，盛出备用。
3. 炒香底料：原锅放入洋葱、大蒜炒软，倒入番茄块，中火翻炒到番茄出沙软烂。
4. 混合炖煮：把煎好的牛肉倒回锅中，加入甜椒粉、孜然粉、黑胡椒翻炒裹上香料，倒入热水没过食材。
5. 慢炖：转小火加盖慢炖 60 分钟，牛肉初步软嫩之后，放入土豆、胡萝卜继续炖 25 分钟。
6. 收尾调味：加入甜椒块，放盐调整咸度，继续炖 10 分钟，甜椒变软就可以关火。
7. 装盘：巴西风情炖菜连汤汁一起盛出，可以搭配米饭或者面包食用。

关键小贴士

• 炖煮全程小火加盖，减少汤汁挥发，让巴西风情炖菜食材充分融合风味。
• 牛肉想要更软烂，可以延长慢炖时间，高压锅做巴西风情炖菜能大幅缩短时长。
• 喜欢带一点酸香，可以额外加少许番茄膏，巴西风情炖菜汤底风味会更厚重。
• 素食版本可以去掉牛肉，改用白豆作为主料，同样适合这份巴西风情炖菜香料配方。
• 不要频繁开盖搅动，久炖之后土豆容易碎，影响巴西风情炖菜成型。

巴西风情炖菜属于一锅慢炖家常菜，香料香气浓郁，荤素搭配均衡，重点是番茄炒沙和小火慢炖，做好之后汤汁拌饭很香，适合秋冬暖身食用。

【常见问题】

问题 1：巴西风情炖菜可以用高压锅吗？

回答 1：巴西风情炖菜可以用高压锅，高压锅做巴西风情炖菜能大幅缩短炖煮时间，牛肉更快炖软，风味同样融合充分。

问题 2：巴西风情炖菜土豆炖烂了怎么办？

回答 2：巴西风情炖菜土豆炖烂是因为下锅太早或者炖煮时间过长，土豆晚一点下锅，控制炖煮时长，就能让巴西风情炖菜土豆保持成型。

问题 3：巴西风情炖菜可以隔夜保存吗？

回答 3：巴西风情炖菜可以密封冷藏隔夜保存，再次食用之前充分加热煮沸，巴西风情炖菜隔夜之后香料味道会更融合。

问题 4：巴西风情炖菜没有甜椒粉可以替换吗？

回答 4：巴西风情炖菜没有甜椒粉，可以用少量辣椒粉替代，但是风味会偏辣，做巴西风情炖菜优先甜椒粉，风味更贴合原版。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，各家炉灶火力存在差异，炖煮时间请结合实际情况灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材。