鹌鹑蛋肉丸子是把整颗鹌鹑蛋包进肉馅里面的创意家常菜，咬开之后里面藏着完整鹌鹑蛋，外层面肉丸子 Q 弹紧实，内芯蛋香浓郁，造型有趣，口感层次丰富，不管是蒸制还是红烧都很好吃，很适合给孩子做特色餐食。这道菜核心要点是肉馅要搅打上劲，包制的时候把鹌鹑蛋完全包裹严实，下锅或者蒸制的时候才不会开裂，肉馅调味均匀，成品才会咸香入味，普通家庭厨房就可以操作，新手只要掌握包合技巧，不容易翻车。

食材准备

前期预处理

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮 8 分钟，捞出放进冷水浸泡，剥掉蛋壳，擦干表面水分备用。
2. 肉馅放入盆中，加入葱姜水、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅发黏。
3. 手上抹一点清水，取适量肉馅压成圆饼，把剥好的鹌鹑蛋放在中间，慢慢收拢肉馅，完整包裹住鹌鹑蛋，搓成圆球。

制作步骤（蒸制版本）

1. 全部包好的鹌鹑蛋肉丸子整齐摆进蒸盘，丸子之间留出空隙，不要互相粘连。
2. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入蒸盘，中火蒸 18 分钟。
3. 蒸好可以直接食用，也可以另起锅调薄芡淋在表面，提升色泽和味道。

制作要点

• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，鹌鹑蛋肉丸子蒸好之后才会 Q 弹不散。
• 包制的时候肉馅厚度均匀，太薄的位置蒸制容易裂开，鹌鹑蛋露出来。
• 鹌鹑蛋表面水分要擦干，带水会让肉馅包不牢，鹌鹑蛋肉丸子容易脱开。

鹌鹑蛋肉丸子口感 Q 弹，蛋香和肉香融合在一起，做法有新意，荤素搭配，蒸制方式少油健康，日常正餐或者加餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋肉丸子包的时候总是开裂怎么办？

回答 1：鹌鹑蛋肉丸子开裂大多是肉馅没有上劲，或者包的时候肉馅太薄，做鹌鹑蛋肉丸子要把肉馅充分搅打上劲，包裹的时候肉馅厚度均匀，就能减少开裂。

问题 2：鹌鹑蛋肉丸子除了蒸还可以红烧吗？

回答 2：鹌鹑蛋肉丸子可以红烧，包好定型之后下锅煎至表面金黄，再加酱汁焖煮，红烧版本的鹌鹑蛋肉丸子味道更浓郁，下饭效果更好。

问题 3：鹌鹑蛋肉丸子肉馅可以换成牛肉馅吗？

回答 3：鹌鹑蛋肉丸子可以换成牛肉馅，牛肉馅做出来的鹌鹑蛋肉丸子香气更足，但是牛肉馅偏瘦，建议加少量肥肉，不然鹌鹑蛋肉丸子口感会偏柴。

【免责申明】

本文食谱仅为鹌鹑蛋肉丸子家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制使用蒸锅请注意用火安全，对猪肉或者鹌鹑蛋过敏者请根据自身情况选择食材。