弹南瓜紫薯圆是双色手工芋圆甜品，南瓜自带清甜橙黄色，紫薯自带粉紫香气，搭配木薯粉揉成面团，煮好之后咬起来 Q 弹有嚼劲，两种颜色搭配颜值很高，可以加糖水、椰奶、奶茶或者烧仙草当配料，做法不难，核心要点是南瓜和紫薯一定要蒸透压成泥，趁热拌木薯粉，粉量根据泥的含水量调整，面团不能太湿太软，不然煮的时候容易糊烂，搓条切粒之后煮到全部浮起再焖一会，就能得到弹南瓜紫薯圆，一次做多可以冷冻保存，随吃随煮很方便。

食材准备

制作步骤

1. 南瓜、紫薯分别去皮切厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到可以轻松压烂，趁热压成细腻泥状，把多余水分尽量沥干，水分太大后续木薯粉就要加多，成品会偏硬。
2. 南瓜泥里面加入一半白砂糖，趁热倒入木薯粉，边倒边揉，揉成不粘手、能成型的光滑面团，如果太干滴少量温水，太湿就补一点点木薯粉。
3. 紫薯泥同样加入剩余白砂糖，趁热拌木薯粉，揉成另外一份光滑面团。
4. 两份面团分别搓成粗细均匀长条，切成大小一致的小粒，切好之后撒少量干木薯粉抖散，防止弹南瓜紫薯圆互相粘连。
5. 大锅水烧开，下芋圆，轻轻搅动防止粘锅底，等到弹南瓜紫薯圆全部浮上水面，继续中火煮 2 分钟，捞出立刻过凉水，Q 弹感会更强。
6. 搭配椰奶或者糖水就可以直接食用，没煮的生芋圆平铺冷冻变硬之后装袋长期保存。

关键要点

• 一定要趁热揉粉，凉了之后泥的黏性下降，弹南瓜紫薯圆不容易成团，煮的时候容易散。
• 面团硬度控制好，太软煮完容易糊化软烂，失去弹南瓜紫薯圆 Q 弹的口感。
• 煮好过凉水是提升弹南瓜紫薯圆嚼劲的关键步骤，热泡久了芋圆会吸水发胀变软。

【常见问题】

问题 1：弹南瓜紫薯圆煮的时候散开是什么原因？

回答 1：弹南瓜紫薯圆煮散，一般是面团含水量太高，木薯粉比例不足，或者蒸泥水分没有沥干，下次把泥压干，调整木薯粉用量，弹南瓜紫薯圆就能保持完整成型。

问题 2：弹南瓜紫薯圆可以提前冷冻吗？

回答 2：弹南瓜紫薯圆可以生坯冷冻，先平铺冷冻定型再密封装袋，吃的时候不用解冻直接下锅煮，冷冻保存的弹南瓜紫薯圆依旧保留 Q 弹口感。

问题 3：弹南瓜紫薯圆太硬咬不动怎么办？

回答 3：弹南瓜紫薯圆太硬，大多是木薯粉放多了，下次减少木薯粉，并且煮制之后充分浮起焖煮，弹南瓜紫薯圆就不会过硬难嚼。

【免责申明】

本食谱为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，芋圆属于高淀粉食物，控糖人群需要适量食用，煮制沸水高温注意防烫伤。