竹笋豆泡烧肉是很受欢迎的家常烧菜，五花肉烧得软糯油润，竹笋脆嫩解腻，豆泡吸满红烧汤汁，成品咸鲜带微甜，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，日常正餐做这道菜荤素搭配均衡。这道菜能做到五花肉酥烂不腻、竹笋没有涩味、豆泡充分吸汁，核心原因是五花肉焯水炒出多余油脂，竹笋提前焯水去除涩味，豆泡在烧到后半段下锅，太早下锅容易煮烂散掉，全程小火慢烧让红烧味道慢慢渗透，火候把控到位，三种食材口感层次就会分明。

食材准备

制作步骤

第一步 预处理五花肉，五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 4 分钟捞出，温水冲洗干净。

第二步 处理竹笋，竹笋切成滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水，去除竹笋本身的涩味，这一步是竹笋豆泡烧肉口感清爽的关键。

第三步 煸炒五花肉，锅中放少量底油，下入五花肉中小火煸炒，把肉里面多余油脂逼出来，炒到表面微黄，放入葱姜、八角、桂皮爆香，再加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。

第四步 烧肉打底，倒入足量热水没过五花肉，大火烧开转小火，盖锅盖烧 45 分钟，把五花肉烧到接近软烂。

第五步 合烧入味，放入焯好水的竹笋，继续烧 15 分钟，再下入豆泡，加适量盐，小火再烧 10 分钟，最后开大火收浓汤汁，竹笋豆泡烧肉就完成。

制作要点

五花肉煸炒出多余油脂，成品不会过于肥腻；竹笋必须焯水去涩；豆泡不要下锅太早，防止煮破；喜欢口味偏重可以增加香料，但是香料不宜过多，避免盖住肉香和笋香。

做好的竹笋豆泡烧肉五花肉肥而不腻，竹笋脆嫩，豆泡吸满红烧汤汁，三种食材风味融合，趁热搭配米饭食用风味最佳，隔夜复热之后味道会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：竹笋豆泡烧肉竹笋发涩是什么原因？

回答 1：竹笋豆泡烧肉竹笋发涩，是竹笋没有提前焯水，下次竹笋切好之后开水焯煮，去除涩味，竹笋豆泡烧肉吃起来就清爽无涩感。

问题 2：竹笋豆泡烧肉豆泡煮烂了怎么办？

回答 2：竹笋豆泡烧肉豆泡煮烂，是豆泡下锅太早，长时间炖煮容易破碎，等肉和竹笋烧到后期再放豆泡，短时间烧入味，竹笋豆泡烧肉就能保持豆泡完整。

问题 3：竹笋豆泡烧肉五花肉太肥腻怎么改善？

回答 3：竹笋豆泡烧肉五花肉肥腻，是煸炒的时候没有把油脂逼出来，下次中小火多煸炒五花肉，析出多余油脂，竹笋豆泡烧肉就会肥而不腻。

问题 4：竹笋豆泡烧肉汤汁味道偏淡怎么补救？

回答 4：竹笋豆泡烧肉味道偏淡，可以补少量生抽和盐，开盖大火收浓汤汁，继续小火焖几分钟，竹笋豆泡烧肉入味程度会明显提升。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全，菜品效果受食材品质、火候等因素影响，不作为商业餐饮标准配方。