嫩的虾仁滑蛋是经典粤式家常菜，成品鸡蛋蓬松滑嫩，虾仁鲜甜弹润，口感软嫩不柴，做法核心是蛋液加少量液体稀释，全程小火慢推，不要大火猛炒，鸡蛋刚凝固就出锅，这样才能保住嫩滑质感，普通平底锅就能完成，制作速度快，适合早餐或者正餐，高蛋白低脂，老人小孩都爱吃，掌握火候之后新手也可以稳定做出餐厅同款嫩的虾仁滑蛋。

准备食材

预处理要点

• 虾仁挑除虾线，清洗沥干，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 8 分钟，去除腥味
• 鸡蛋打入碗中，加入牛奶和少量盐轻轻搅散，不要打出大量泡沫，是嫩的虾仁滑蛋嫩滑的关键
• 生姜切片，炒制时可以爆香，不喜欢姜味也可以省略

详细制作步骤

1. 平底锅倒油，中小火下入虾仁翻炒，虾仁变色卷曲之后盛出备用，不要炒太久避免虾仁变老
2. 锅中留底油，倒入打散的蛋液，小火加热，看到蛋液底部开始凝固，用锅铲轻轻向前推炒
3. 蛋液还处于半流动状态的时候，倒回炒好的虾仁，继续轻轻推拌，让虾仁和蛋液融合
4. 蛋液整体刚刚全部凝固马上关火，利用余温继续焖一下，撒葱花就可以装盘
5. 喜欢味道更鲜，可以出锅前淋一点点生抽提味

做好的嫩的虾仁滑蛋鸡蛋软嫩带湿润感，虾仁鲜甜弹牙，炒制全程一定要小火，火太大鸡蛋容易老硬结块，蛋液里面加牛奶可以让嫩的虾仁滑蛋质地更加蓬松水润，如果没有牛奶也可以换成等量清水，但是奶香风味会减弱。

【常见问题】

问题 1：嫩的虾仁滑蛋鸡蛋炒老是什么原因？

回答 1：嫩的虾仁滑蛋鸡蛋炒老一般是火候太大，或者出锅时间太晚，做嫩的虾仁滑蛋要用小火推炒，蛋液刚凝固就关火，保留湿润嫩滑口感。

问题 2：嫩的虾仁滑蛋可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：嫩的虾仁滑蛋可以使用冷冻虾仁，做嫩的虾仁滑蛋之前要充分解冻挤干水分，水分太多下锅会出水，影响嫩的虾仁滑蛋成型嫩滑效果。

问题 3：嫩的虾仁滑蛋蛋液一定要加牛奶吗？

回答 3：嫩的虾仁滑蛋不是必须加牛奶，加牛奶可以提升嫩滑度和奶香，做嫩的虾仁滑蛋不加牛奶，只用清水稀释蛋液也能做出嫩滑版本。

问题 4：嫩的虾仁滑蛋可以提前预制吗？

回答 4：嫩的虾仁滑蛋不建议长时间预制，嫩的虾仁滑蛋放凉之后鸡蛋会失水变硬，嫩的虾仁滑蛋最好现炒现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、食材大小存在差异，炒制时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜以及鸡蛋过敏人群请结合自身情况选择食材。