黄老师炖羊肉核心是羊肉经过冷水焯水，搭配葱姜和少量香料小火慢炖，成品羊肉软嫩不柴，膻味很轻，汤清味鲜，是秋冬很受欢迎的炖菜。羊肉自带较重膻味，很多人炖出来发腥，主要是血水没有充分排净，香料放太多还会盖住羊肉本身鲜香味，黄老师这套做法重点就是预处理去膻，火候保持小火慢炖，让肉质慢慢酥烂，调味清淡突出本味，不管是清炖还是带萝卜配菜都合适，操作门槛不高，家庭厨房就能复刻。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉切成大块，放在清水里面浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出里面残留血水，这一步能大幅降低膻味。
2. 羊肉冷水下锅，放入一半姜片、葱段、料酒，大火煮开，把表面浮沫全部撇干净，捞出羊肉用温水冲洗，不要用冷水冲，避免肉质紧缩发硬。
3. 砂锅里面放入焯好的羊肉，加入剩余姜片、葱段、白芷、白胡椒粒，倒入足量热水，水面高出羊肉 3 厘米。
4. 大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖 90 分钟，保持汤面微微翻滚，不要大火猛煮，不然汤色会浑浊。
5. 如果搭配白萝卜，在最后 30 分钟把萝卜块下锅同炖，等到萝卜透明软糯。
6. 出锅前再加食盐调味，搅匀之后继续炖 10 分钟入味，黄老师炖羊肉就可以盛出，吃肉喝汤都可以。

制作要点

盐一定要后放，早放盐羊肉容易紧缩变柴；白芷只放一小片就够，放多味道发苦，不喜欢香料也可以省略，只用葱姜清炖。

【常见问题】

问题 1：黄老师炖羊肉膻味重是什么原因？

回答 1：黄老师炖羊肉膻味重大多是羊肉浸泡血水时间不够，焯水浮沫没有撇干净，下次做黄老师炖羊肉提前浸泡羊肉，焯水仔细撇净血沫，膻味会明显减轻。

问题 2：黄老师炖羊肉可以用高压锅吗？

回答 2：黄老师炖羊肉可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟就能酥烂，高压锅版本的黄老师炖羊肉节省时间，肉质同样软嫩。

问题 3：黄老师炖羊肉隔夜还能吃吗？

回答 3：黄老师炖羊肉密封冷藏隔夜可以食用，再次加热黄老师炖羊肉需要彻底煮沸，出现发酸发黏就不能继续吃。

【免责申明】

本文仅为家常黄老师炖羊肉制作参考，食材调味可根据个人口味调整，羊肉属于温补食材，上火体质人群适量食用，变质食材禁止食用，对羊肉过敏人群请勿食用。