板栗芋头烧鸡是家常特色烧菜，鸡肉烧得软嫩入味，板栗粉糯香甜，芋头绵密吸满肉汁，三种食材风味互相融合，咸香醇厚不油腻，这道菜核心要点是鸡块提前焯水去血沫去腥，炒香之后焖烧，板栗和芋头把控下锅时机，芋头不能久烧避免碎烂浑汤，小火慢烧让酱汁充分渗透，成品色泽红亮，配米饭非常下饭，普通炒锅或者砂锅都可以制作，家庭厨房操作难度不高，新手也能顺利做出这道板栗芋头烧鸡。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 芋头去皮切滚刀块，板栗剥壳撕掉内层薄皮，姜葱蒜处理好备用。
3. 热锅倒油，下入鸡块中小火煎到表面微黄，放入姜葱蒜爆香，加入冰糖炒化。
4. 倒入生抽、老抽翻炒上色，加入没过鸡块的热水，大火烧开转中小火焖烧 30 分钟。
5. 放入板栗继续焖烧 20 分钟，再放入芋头块焖烧 15 分钟，芋头变软绵密。
6. 转大火收汁，根据口味补盐，汤汁浓稠裹住鸡肉板栗芋头就可以出锅装盘。

关键要点

• 芋头选粉糯品种，切好之后可以短暂泡清水，减少氧化发黑，下锅不要太早，长时间焖烧容易散碎。
• 焖烧全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质发柴，影响板栗芋头烧鸡口感。
• 板栗内膜清理干净，不然板栗芋头烧鸡成品会带有涩味。

【常见问题】

问题 1：板栗芋头烧鸡芋头炖碎是什么原因？

回答 1：板栗芋头烧鸡芋头炖碎是下锅太早，焖烧时间过长，建议板栗焖软之后再放芋头，控制后续焖烧时长，板栗芋头烧鸡就能保持完整绵密形态。

问题 2：板栗芋头烧鸡鸡肉不入味是什么原因？

回答 2：板栗芋头烧鸡鸡肉不入味大多是焖烧时间偏短，收汁阶段没有充分翻动，延长中小火焖烧时间，大火收汁不断翻拌挂汁，板栗芋头烧鸡入味效果会更好。

问题 3：板栗芋头烧鸡可以换成砂锅制作吗？

回答 3：板栗芋头烧鸡可以换成砂锅制作，砂锅保温性能更好，小火焖烧肉质更软嫩，同样可以做出板栗芋头烧鸡粉糯浓香的效果。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、板栗以及芋头过敏人群请谨慎食用。