拌金针菇香菇是清淡开胃的凉拌菌菇小菜，金针菇脆嫩，香菇肥厚有肉感，两种菌菇焯水之后搭配调味汁，菌香浓郁，咸鲜带一点酸香，解腻清爽，这道菜核心要点是菌菇一定要充分焯熟，去除生菌的涩味，焯好之后过凉挤干水分，调味汁拌匀静置入味，操作不需要复杂技巧，适合配粥、佐餐或者当作餐前凉菜，家庭厨房几分钟就能做好，日常餐桌很实用。

食材准备

制作步骤

1. 金针菇切去根部老硬部分，撕成小束冲洗干净，鲜香菇去掉硬柄，表面划十字刀方便入味。
2. 锅中水烧开，先放入香菇焯煮 3 分钟，再放入金针菇继续焯 1 分钟，捞出立刻过凉水降温，挤干多余水分，香菇可以切成片。
3. 小碗调拌汁，放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，喜欢辣味可以加辣椒油，搅拌均匀。
4. 把挤干水的金针菇和香菇片放入大碗，淋上调好的拌汁。
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟让菌菇吸收酱汁，就可以装盘食用。

关键要点

• 菌菇必须焯熟，生菌直接凉拌容易有涩味，也更加卫生，这是拌金针菇香菇的重点。
• 焯完一定要挤干水分，水分过多会稀释调味汁，拌金针菇香菇味道会变淡。
• 香菇厚度比较厚，焯水时间要比金针菇长，保证内部熟透。

【常见问题】

问题 1：拌金针菇香菇吃起来发涩是什么原因？

回答 1：拌金针菇香菇发涩大多是焯水时间不足，菌菇本身涩味没有去除，延长焯水时间，再制作拌金针菇香菇，口感就会清爽不涩。

问题 2：拌金针菇香菇可以提前拌好放冰箱吗？

回答 2：拌金针菇香菇不建议长时间提前拌好冷藏，久放菌菇容易出水变软，最好现拌现吃，拌金针菇香菇口感保持最佳。

问题 3：拌金针菇香菇可以用干香菇泡发吗？

回答 3：拌金针菇香菇可以用泡发干香菇，干香菇菌香更浓，泡发之后同样焯水，调味盐量适当微调，做出来拌金针菇香菇香气会更厚重。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇过敏人群请谨慎食用。