拌西兰花鸡蛋是一道营养搭配很合理的凉拌菜，西兰花脆嫩，鸡蛋香嫩，两种食材组合饱腹感强，做法简单，适合减脂期、日常佐餐。西兰花需要焯水断生，既能去除生涩味，还能保持脆绿，鸡蛋提前煮熟切分，调好料汁拌匀就可以上桌，这道菜重点是焯水时间把控，煮太久西兰花会发黄软烂，鸡蛋不要煮太老，不然口感发柴，调味清淡为主，突出食材本身清香。

食材准备

制作步骤

1. 西兰花拆成小朵，放在清水里浸泡清洗，冲掉缝隙里面杂质。
2. 锅里烧水，水开加少许盐和半勺食用油，放入西兰花焯水，大约 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干备用。
3. 另起锅煮鸡蛋，水开后煮 8 分钟，捞出放进冷水里浸泡，剥壳切成块或者瓣。
4. 大碗放入西兰花、鸡蛋块，加入蒜末。
5. 小碗混合生抽、香醋、白糖，搅拌成料汁，淋入大碗，喜欢辣可以加辣椒油，轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味即可装盘。

制作要点

• 焯水加盐和油，是拌西兰花鸡蛋保持翠绿的关键，不要省略。
• 翻拌动作轻柔，鸡蛋块容易碎，不要大力搅拌。
• 西兰花一定要沥干水分，水分太多会稀释料汁，味道变淡。

【常见问题】

问题 1：拌西兰花鸡蛋西兰花可以不焯水吗？

回答 1：不建议，拌西兰花鸡蛋如果不焯水，西兰花有生涩味，也不容易消化，焯水之后口感更好。

问题 2：拌西兰花鸡蛋可以隔夜存放吗？

回答 2：拌西兰花鸡蛋不建议隔夜，西兰花久放容易发黄，鸡蛋隔夜凉拌之后风味下降，最好现拌现吃。

问题 3：拌西兰花鸡蛋适合减脂吃吗？

回答 3：适合，拌西兰花鸡蛋低脂高蛋白，只要少放油和糖，就是很不错的减脂凉拌菜。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。