包菜炒胡萝卜核心就是把包菜手撕成块、胡萝卜切片或者切丝，大火快炒，保留两种蔬菜脆嫩口感，调味简单清淡，成本低制作快，是日常下饭素菜。包菜水分含量高，大火慢炒太久会出水变软塌，失去脆感；胡萝卜质地偏硬，直接下锅和包菜同炒，胡萝卜还没软包菜已经炒烂，所以一般会先把胡萝卜稍微煸炒，把甜味炒出来，这也是做包菜炒胡萝卜最关键的细节，调味不要过重，避免掩盖蔬菜本身清甜味道。

一、食材准备清单

二、预处理操作要点

1. 包菜去掉外层老叶，手撕成大小均匀片状，清水冲洗之后充分沥干水分，表面带水是炒出水的主要原因
2. 胡萝卜去皮，切成薄片或者细丝，方便快速炒熟
3. 大蒜拍碎备用

三、炒制操作步骤

1. 锅烧热倒入食用油，下大蒜爆香
2. 先放入胡萝卜，中火煸炒 1 到 2 分钟，把胡萝卜炒软炒出甜味
3. 转大火，倒入包菜快速翻炒，翻炒 1 分半到 2 分钟，包菜微微变软但仍然保持脆感
4. 加入食盐，喜欢鲜口可以补一勺生抽，快速翻匀立刻关火出锅
5. 喜欢风味丰富，可以出锅前滴几滴香醋

这套包菜炒胡萝卜重点就是胡萝卜先煸、包菜大火快炒，全程不要盖锅盖焖，焖煮会让包菜大量出水，成品脆爽清甜，适合搭配米饭，现炒现吃口感最好，放凉之后包菜口感会偏软。

【常见问题】

问题 1：包菜炒胡萝卜为什么炒完大量出水？

回答 1：包菜炒胡萝卜出水多，是包菜没有沥干水分，还有炒制时间太长或者盖盖焖煮，做包菜炒胡萝卜一定要沥干包菜，大火快炒不盖锅盖。

问题 2：包菜炒胡萝卜胡萝卜可以生吃直接同炒吗？

回答 2：包菜炒胡萝卜不建议胡萝卜直接和包菜同时下锅，胡萝卜质地硬，后下包菜会炒烂，包菜炒胡萝卜最好先煸炒胡萝卜，再下包菜。

问题 3：包菜炒胡萝卜可以加蚝油吗？

回答 3：包菜炒胡萝卜可以加蚝油，蚝油能提升鲜味，但是蚝油本身含盐，做包菜炒胡萝卜就要减少食盐用量，避免成品偏咸。

【免责申明】

本文包菜炒胡萝卜做法仅为家常烹饪参考，不同炉灶火力大小存在差异，炒制时间请根据实际情况调整，调味可按照个人口味增减。