包心菜鸡肉卷是一道低脂高蛋白的家常料理，用包心菜叶片包裹调味好的鸡肉馅蒸熟或者煎熟，口感脆嫩多汁，热量比普通卷饼更低，适合控卡、减脂人群日常制作，食材简单，操作门槛不高，不需要复杂厨具，在家就能轻松完成。

之所以推荐这道菜，核心优势在于包心菜本身水分足、纤维丰富，鸡肉是优质瘦肉蛋白，二者搭配可以做到荤素均衡，减少精制主食摄入，调味可以灵活调整，老人小孩也能接受，同时成品造型好看，招待客人也很合适。

准备食材

制作步骤

1. 处理包心菜：整颗包心菜切去根部，开水下锅焯烫，烫到叶片变软可以弯折不裂开就捞出，过凉水，把外层大叶片完整剥下，硬的菜梗部分稍微削薄，方便卷制。
2. 调制鸡肉馅：鸡胸肉剁成肉馅，加入姜末、葱花、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟入味。
3. 卷制成型：取一片软化的包心菜叶，放入适量鸡肉馅，像卷春卷一样，先折两侧，再从一端卷紧，收口位置可以抹一点点淀粉水固定，防止蒸制散开。
4. 加热成熟：两种做法可选，蒸锅水开之后放入包心菜鸡肉卷，大火蒸 12 到 15 分钟；或者平底锅刷薄油，收口朝下，中小火煎到表面微黄，肉馅完全熟透。
5. 收尾调味：出锅之后可以淋少量生抽或者低脂酱汁，直接食用即可。

制作要点

包心菜焯水时间不能太久，不然叶片软烂容易破；鸡肉馅一定要朝同一个方向搅拌，肉馅才会紧实不散；卷的时候馅料不要塞太满，加热之后鸡肉会膨胀，容易撑破包心菜叶片；判断熟度可以切开看，鸡肉内部没有粉红色生肉即为熟透。

包心菜鸡肉卷整体制作难度低，低脂清爽，可蒸可煎，灵活调整口味，是兼顾营养和口感的一道特色家常菜，日常减脂餐或者正餐配菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：包心菜鸡肉卷蒸的时候散开是什么原因？

回答 1：包心菜鸡肉卷散开一般是卷的时候没有压紧，或者菜梗太厚弯折开裂，也可能是收口没有固定，建议削薄硬梗，卷紧之后用淀粉水粘合收口。

问题 2：包心菜鸡肉卷可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：包心菜鸡肉卷可以换成鸡腿肉，鸡腿肉脂肪略高，肉质比鸡胸肉更嫩，做出来的包心菜鸡肉卷不会发柴，适合不喜欢干硬口感的人。

问题 3：包心菜鸡肉卷可以提前一晚做好冷藏吗？

回答 3：包心菜鸡肉卷可以生胚卷好之后密封冷藏，第二天再蒸或者煎，但是不建议长时间存放，最好 24 小时内烹饪食用，避免包心菜叶片出水变质。

【免责申明】

本文包心菜鸡肉卷相关做法仅为家常烹饪参考，食材用量、加热时长会根据个人厨具、食材大小存在差异，食用前请确认食材完全熟透，食物过敏人群请留意相关食材过敏原，本文不构成专业营养医疗建议。