薄荷麻辣洋芋是云贵风味特色家常小炒，洋芋就是土豆，煎到外微焦内里软绵，再搭配薄荷和麻辣调料翻炒，麻味辣味突出，同时带着薄荷独有的清凉感，香辣不闷，很适合当下饭菜，做法简单，全程十几分钟就能做好，重点是把洋芋煎出焦壳，薄荷后放保留清香，麻辣调味可以根据自己吃辣程度灵活调整。

洋芋如果切太厚不容易煎透，切太薄又容易碎，大小均匀是煎制成功的基础，直接生煎耗时偏长，提前焯至半熟能缩短煎制时间，薄荷遇高温久炒会发黑、香气流失，所以一定要最后下锅快速翻拌。

食材准备

预处理

• 洋芋削皮，切成大小均匀的滚刀块
• 锅里烧水，水开下入洋芋块，煮到八分熟捞出，沥干表面水分
• 薄荷摘嫩叶洗净沥干，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，油量比普通炒菜稍多，下入洋芋块，中小火慢煎
2. 不断翻动洋芋，煎到表面金黄带焦壳
3. 放入蒜末、花椒、干辣椒，小火爆出麻辣香味
4. 加入辣椒面、盐、生抽，和洋芋充分翻拌均匀
5. 最后放入薄荷嫩叶，大火快速翻匀十几秒，立刻关火出锅

薄荷麻辣洋芋趁热吃口感最好，放凉之后焦壳会变软，薄荷清香也会减弱，煎洋芋的时候不要频繁大幅度翻动，等一面定型再翻面，能减少洋芋碎块。

【常见问题】

问题 1：薄荷麻辣洋芋为什么要提前把洋芋焯水？

回答 1：薄荷麻辣洋芋提前把洋芋焯到八分熟，后续煎制更容易煎出焦壳，还能缩短整体制作时间，避免外面焦了里面还没熟透。

问题 2：薄荷麻辣洋芋可以用干薄荷吗？

回答 2：薄荷麻辣洋芋优先选用新鲜薄荷，干薄荷香气偏厚重，做出来的薄荷麻辣洋芋缺少那种清爽解辣的风味。

问题 3：薄荷麻辣洋芋麻辣度怎么调节？

回答 3：薄荷麻辣洋芋可以增减辣椒面和花椒的用量，能按照个人接受程度调整，不能吃麻就减少花椒，怕辣就少放辣椒面。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对薄荷、辣椒过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用油和用火安全。