宝宝版脆皮肠是适合幼儿食用的自制肉肠，减少盐和调味料，肉质细嫩，外皮经过煎制之后带脆感，配料干净可控，不用市售成品里多余添加剂，在家用猪肉就可以制作，蒸好再煎就能得到脆壳，作为早餐搭配主食很合适，重点控制调味，不加重盐、辣椒这类刺激配料，肉糜要充分搅打上劲，肠衣选择食品级可食用肠衣，保证宝宝食用安全。

肉糜如果没有上劲，蒸好之后脆皮肠容易松散，口感发柴，肠衣灌制不能灌太满，加热受热膨胀之后会撑破，宝宝肠胃比较弱，调味一定要清淡，不要放料酒这类刺激性调料，煎制的时候小火慢煎，大火容易外皮焦黑内部还没有热透。

食材准备

预处理

• 猪前腿肉去掉筋膜，切成小块，放进绞肉机打成细腻肉糜
• 肉糜加入淀粉、清水、蛋液、微量盐和白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，搅到肉糜黏稠上劲
• 羊肠衣提前用清水泡软，冲洗干净内部备用，准备灌肠工具

制作步骤

1. 把上劲的肉糜灌入肠衣，灌的时候松紧适中，不要灌太满，分段扎线
2. 灌好的肉肠用牙签扎几个小孔，排出里面空气，防止蒸制爆开
3. 冷水上锅，中小火蒸 20 分钟，蒸熟取出放凉
4. 平底锅刷薄油，小火放入蒸好的宝宝版脆皮肠，不断翻动，煎到表面微微起脆壳就出锅

宝宝版脆皮肠一次可以多做几份，分装冷冻保存，下次吃之前提前解冻再小火复煎，每次给宝宝食用前切小段，留意是否有咀嚼呛噎风险，盐量一定要少，不要额外添加蜂蜜、味精这类不适合幼儿的配料。

【常见问题】

问题 1：宝宝版脆皮肠为什么蒸的时候会爆肠？

回答 1：宝宝版脆皮肠爆肠大多是灌得太满，或者没有扎排气孔，灌制预留膨胀空间并且扎小孔，蒸宝宝版脆皮肠就不容易破裂。

问题 2：宝宝版脆皮肠可以不加淀粉吗？

回答 2：宝宝版脆皮肠可以减少淀粉，但是完全不加淀粉，做出来的宝宝版脆皮肠口感偏柴，成型效果也会变差。

问题 3：宝宝版脆皮肠适合多大宝宝吃？

回答 3：宝宝版脆皮肠建议满 1 岁以上宝宝食用，吃宝宝版脆皮肠要切小段，看护进食，防止吞咽呛咳。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据宝宝月龄与过敏情况调整，对猪肉、蛋类过敏幼儿请勿食用，制作过程注意食品卫生与用火安全。