白灼秋葵生菜是一道双拼白灼素菜，秋葵滑润带特有黏液，生菜脆嫩清甜，两种食材搭配在一起，口感层次丰富，淋上白灼豉油之后清淡低脂，很适合日常佐餐或者减脂餐。白灼的时候要分开下锅，秋葵质地偏紧实需要多焯一会，生菜叶片很嫩，只需要快速烫软就捞出，不然生菜发黄软烂，焯水水里加少量盐和食用油，能保住食材翠绿色泽，白灼汁简单用蒜末生抽调配，突出食材本身原味，不用厚重调料。

准备食材

制作步骤

1. 秋葵保留蒂头清洗干净，生菜逐片掰开冲洗，摘掉发黄老叶
2. 大锅烧开水，水里加入少许盐和几滴食用油，保持大火沸腾
3. 先下秋葵白灼 1 分半到 2 分钟，秋葵变成翠绿色捞出过凉水，之后切掉蒂头
4. 接着把生菜下入沸水，烫 15 到 20 秒立刻捞出，沥干水分
5. 秋葵和生菜整齐码放在盘子里面
6. 小锅放少许油，小火把蒜末炒香，倒入生抽、蚝油、白糖搅匀做成白灼汁
7. 白灼汁均匀淋在秋葵生菜上面即可上桌

小要点

秋葵不要提前切掉蒂头，避免焯水黏液大量流失；生菜不能久煮，烫软马上捞出，维持脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1：白灼秋葵生菜为什么生菜发黄？

回答 1：白灼秋葵生菜生菜发黄，是生菜焯水时间太长，做白灼秋葵生菜生菜只需要短时间烫软，和秋葵分开下锅，不要一起长时间煮。

问题 2：白灼秋葵生菜可以过凉水吗？

回答 2：白灼秋葵生菜可以过凉水，过凉之后秋葵和生菜脆感更强，喜欢热食口感的话，做白灼秋葵生菜也可以省略过凉步骤。

问题 3：白灼秋葵生菜酱汁可以换成蒸鱼豉油吗？

回答 3：白灼秋葵生菜可以直接淋蒸鱼豉油，省去自制酱汁步骤，白灼秋葵生菜成品鲜甜，操作更加省事。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对秋葵或者生菜过敏人群请勿食用，焯水时注意沸水防烫伤，烹饪过程注意用火安全。