白灼秋葵虾仁是一道低脂清爽的粤式白灼菜品，虾仁弹嫩鲜甜，秋葵脆润带黏液，两种食材搭配口感层次丰富，少油清淡，适合减脂餐搭配正餐，操作简单十几分钟就能出锅。这道菜受欢迎，是因为白灼方式可以最大保留虾仁本身的鲜度，秋葵特有的滑润口感和虾仁弹牙口感互补，不用厚重酱料，靠蒜香豉油提味，只要把控好焯水先后顺序和时长，白灼秋葵虾仁就能保持颜色鲜亮，不发黄不老化。

食材准备

前期处理

虾仁挑除虾线，冲洗干净，加料酒和白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟。秋葵切掉顶端硬蒂，清洗干净，表面绒毛可以轻轻搓掉。虾仁提前腌制可以去除海腥味，秋葵去除硬蒂，白灼秋葵虾仁成品吃起来没有老硬纤维。

白灼焯水

锅里加足量清水，放入盐和几滴食用油，大火烧开，先下秋葵焯烫 1 分钟，接着放入虾仁继续焯烫 1 分钟，看到虾仁全部变红卷曲就立刻捞出，整齐摆盘。虾仁不能久煮，煮太久肉质收缩变柴，秋葵也不能煮过头，不然软塌出水，这是白灼秋葵虾仁保持弹脆口感的关键。

调制淋汁

热锅放少量食用油，下蒜片小火煸出蒜香，加入生抽和少许白糖，小火煮到白糖融化，酱汁煮好趁热淋在秋葵虾仁上面。酱汁不要长时间大火翻滚，生抽久煮会发苦，影响白灼秋葵虾仁的鲜香味。

白灼秋葵虾仁核心要点就是沸水短焯、虾仁后下锅、蒜香豉油热淋，成品鲜脆弹嫩，清淡低脂，喜欢轻食家常菜可以经常安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：白灼秋葵虾仁虾仁发柴是什么原因？

回答 1：白灼秋葵虾仁虾仁发柴，一般是焯水时间太久，虾仁受热过度肉质收缩，水沸之后短时间焯烫，虾仁变红卷曲马上捞出，白灼秋葵虾仁的虾仁就能保持弹嫩。

问题 2：白灼秋葵虾仁秋葵出水多怎么办？

回答 2：白灼秋葵虾仁秋葵出水多，大多是焯水时间过长，秋葵受热过度释放黏液和水分，控制焯烫时长，白灼秋葵虾仁就能保持脆润状态。

问题 3：白灼秋葵虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：白灼秋葵虾仁可以使用冷冻虾仁，需要提前解冻沥干水分再腌制，但是鲜虾仁口感会更好，做出来的白灼秋葵虾仁鲜甜感更足。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焯水时长受食材大小、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整，海鲜过敏人群不建议食用。