百搭香草猪排是一款风味灵活的香煎猪排，依靠多种香草腌渍，猪排煎好之后外香里嫩，带着清新香草气息，不会厚重油腻，这份猪排既可以直接配米饭，也能搭配意面、沙拉、土豆泥，搭配方式很多，所以叫百搭香草猪排。猪排本身肉质偏紧实，如果不提前腌制，煎完容易干柴，香草腌料可以软化肉质，同时去除猪肉腥味，煎制的时候重点把控火候，大火容易外皮焦糊里面还没熟，小火慢煎又会让肉汁流失，腌料里面可以根据家里现有香草调整种类，不用固定某一种香草，适配性很强。

食材准备

预处理步骤

1. 猪排用刀背轻轻拍松，把肉纤维敲散，方便入味，也能减少煎后收缩。
2. 大蒜压成蒜泥，和香草碎、黑胡椒、盐、生抽、料酒、蜂蜜、橄榄油混合，调成腌汁。
3. 猪排放入腌汁，两面都抹均匀，密封放冰箱腌制至少 30 分钟，时间充裕可以腌 2 小时。

煎制操作

1. 平底锅开中小火，倒入少量橄榄油，油温上来之后放入腌好的猪排。
2. 单面煎 3 到 4 分钟，看到底部定型上色，翻面继续煎 3 到 4 分钟。
3. 煎到猪排内部熟透，表面金黄带焦香，用手按压有弹性就可以出锅。
4. 出锅之后静置 2 分钟再切，锁住肉汁，百搭香草猪排就完成。

关键要点

• 猪排不要切太薄，太薄煎完很容易干硬，百搭香草猪排想要嫩口，厚度建议保持 2 厘米。
• 腌制时间不能太短，腌料渗透不进去，百搭香草猪排只有表面有味，里面没有香草香气。
• 全程中小火煎制，不要一直大火猛煎，避免百搭香草猪排外焦里生。

百搭香草猪排成品香气清新，肉质软嫩，搭配选择很灵活，只要提前拍松腌渍，控制好煎制火候，在家就能稳定做出好吃的香草猪排，喜欢西式简餐的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：百搭香草猪排没有新鲜香草可以用干香草吗？

回答 1：百搭香草猪排可以使用干香草碎，干香草香气浓缩，用量比新鲜香草少，做出来的百搭香草猪排同样可以拥有香草风味。

问题 2：百搭香草猪排煎完很柴是什么原因？

回答 2：百搭香草猪排煎完发柴，一般是猪排没有提前拍松，或者煎制时间过长、火候太大，做百搭香草猪排建议提前拍松肉排，中小火控制煎制时长。

问题 3：百搭香草猪排可以用烤箱做吗？

回答 3：百搭香草猪排可以改用烤箱制作，腌好之后放入预热烤箱烘烤，受热更均匀，百搭香草猪排口感同样嫩香，适合不想守锅煎制的做法。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，煎制时间会受火力、锅具、猪排厚度影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。