百合西芹炒虾是一道顏色清爽、口感層次豐富的家常小炒，西芹脆爽帶清香，百合潤甜，蝦仁鮮彈，整道菜低脂鮮香，鹹鮮帶清甜，搭配米飯很合適，也適合清淡飲食。這道菜製作重點在於三種食材熟成速度不一樣，蝦仁要提前腌制去腥，西芹偏硬需要先焯水，百合不耐久炒，必須最後下鍋快炒，如果順序顛倒，西芹不脆、百合發黃軟爛、蝦仁炒老變柴，就會破壞百合西芹炒虾原本清爽的口感，調味保持簡單，不要用厚重醬料蓋住食材本身鮮味。

食材準備

前期處理

1. 鮮蝦剝殼挑除蝦線，清洗瀝乾，加料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉抓勻，腌制 10 分鐘
2. 西芹撕掉外層老筋，切斜段，沖洗乾淨
3. 鮮百合掰成瓣，挑掉發黑發黃部分，清水沖洗瀝乾
4. 薑切絲，蒜切片備好

烹飪步驟

1. 鍋燒開水，放入西芹段焯水 1 分鐘，撈出立刻過涼水，鎖住脆感
2. 熱鍋倒油，下薑絲蒜片爆香，倒入腌好的蝦仁，大火翻炒至蝦仁變紅捲曲，盛出備用
3. 同一口鍋，放入西芹段大火翻炒 30 秒
4. 倒回炒好的蝦仁，加入生抽、鹽、少許白糖翻拌
5. 最後放入百合瓣，大火快速翻炒 40 秒，百合微微變透明就馬上關火出鍋

烹飪小提示

• 百合西芹炒虾全程大火快炒，百合下鍋後不要長時間加熱，避免發黃軟爛
• 蝦仁腌制加澱粉，可以讓百合西芹炒虾的蝦仁更加滑嫩彈牙
• 喜歡配色可以加少量胡蘿蔔片，不影響百合西芹炒虾主體清爽風味

百合西芹炒虾製作快手，鮮彈脆潤，清爽不油膩，只要把控好下鍋順序和加熱時間，在家就能穩定做出好看好吃的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：百合西芹炒虾蝦仁發柴是什麼原因？

回答 1：百合西芹炒虾蝦仁發柴，大多是炒制時間過長，做百合西芹炒虾蝦仁炒到變紅捲曲就盛出，後續和西芹短時間混合翻炒，就能保持蝦仁鮮彈口感。

问题 2：百合西芹炒虾百合發黃怎麼處理？

回答 2：百合西芹炒虾百合發黃，是百合下鍋太早翻炒太久，製作百合西芹炒虾百合要最後下鍋快炒断生就出鍋，才能維持潔白脆潤狀態。

问题 3：百合西芹炒虾西芹不脆是什麼情況？

回答 3：百合西芹炒虾西芹不脆，一般是沒有提前焯水，或者焯水之後沒有過涼水，做百合西芹炒虾西芹先焯水再過涼，就能保留脆爽口感。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，海鮮、百合、西芹過敏人群請勿食用；食材確保新鮮，高溫烹飪注意防燙，調味可依個人口味增減。