百里香烤羊排是很受欢迎的烤箱硬菜，百里香自带的草本清香能够很好压制羊排的膻味，高温烘烤让羊排外层烤出焦香外壳，内部锁住肉汁，肉质软嫩不柴，这道菜相比煎制操作更省心，不用一直守着锅翻动，核心要点是提前腌制入味、羊排回温、把控烤箱温度与烘烤时长，只要预处理做到位，在家就能做出和餐厅风味接近的百里香烤羊排，搭配烤土豆或者时蔬作为正餐非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 羊排提前取出室温回温 30 分钟，用厨房纸把表面血水充分吸干，血水残留会影响焦香外壳形成，还会加重膻味。
2. 羊排两面均匀撒盐、黑胡椒碎，抹上橄榄油，放入拍碎大蒜和百里香，揉搓按压，腌制 30 分钟，时间充裕可以冷藏腌制 2 小时风味更足。
3. 烤箱提前预热至 200 度，烤盘垫锡纸，羊排骨柄位置可以包锡纸，防止骨头部位烤焦发黑。
4. 羊排放入烤箱中层，先烘烤 20 分钟，取出刷一层蜂蜜，继续送入烤箱烘烤 15 到 20 分钟，根据想要熟度调整时间。
5. 烘烤结束不要立刻取出，让羊排在烤箱内焖 5 分钟，之后移到盘子静置醒肉 5 分钟，让肉汁回流。
6. 切开装盘，喜欢清爽口感可以挤上柠檬汁，剩余百里香可以点缀表面。

关键要点

• 羊排腌制时间不要太短，腌制充分才能让百里香香气渗入肉里面，不只是表面有香味。
• 骨头端部包锡纸是重点，羊骨导热快，很容易提前烤焦发黑，影响成品外观。
• 不同烤箱温差不一样，烘烤后期留意上色情况，上色过快就调低温度，避免外表焦糊内部还没熟。

【常见问题】

问题 1：百里香烤羊排可以用干百里香代替新鲜百里香吗？

回答 1：百里香烤羊排可以用干百里香替代，干百里香香气更浓郁，用量减半，腌制的时候撒入肉面，同样可以让百里香烤羊排拥有草本去腥的风味。

问题 2：百里香烤羊排烤出来膻味很重是什么原因？

回答 2：百里香烤羊排膻味重一般是血水没有清理干净，腌制时间不足，百里香用量偏少，建议腌制时充分按压香料，借助百里香和蒜香去除羊膻味。

问题 3：百里香烤羊排没有烤箱可以做吗？

回答 3：百里香烤羊排常规是烤箱高温烘烤，没有烤箱很难复刻同款焦香效果，只能改用平底锅煎制，风味和百里香烤羊排的烘烤香气会有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、羊排大小以及烤箱温差灵活调整，羊肉过敏人群请谨慎食用。