彈不膩肉皮凍是用豬肉皮長時間熬煮，利用豬皮裡的天然膠原蛋白冷凝成型的涼菜，成品晶瑩 Q 彈，切開之後通透不渾濁，通過處理多餘油脂，做到彈潤但是不會油膩，是傳統家常涼菜，搭配蒜泥醋汁食用非常開胃，逢年過節或者日常佐餐都很適合。想要做出彈不膩肉皮凍，重點就是徹底刮除豬皮內側白油脂，控制豬皮和清水的比例，小火慢熬把膠原蛋白充分熬出來，如果油脂清理不乾淨，成品就會渾濁厚重，吃起來油膩，失去彈不膩的特點。

食材準備

製作步驟

豬肉皮先冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮 5 分鐘，撈出趁熱把豬皮內側白色肥油全部颳乾淨，表面殘留毛根也要剔除，處理完成之後把豬皮切成細絲。切好的肉皮絲再次沖洗，洗去多餘油脂，放入鍋中加入清水，放入薑蔥，大火燒開轉最小火慢熬 1.5 到 2 小時，熬煮期間撈掉表面浮油，熬到肉皮軟爛，湯汁濃稠。熬好之後撈出薑蔥，加入食鹽調味，把肉皮連同湯汁一起倒入耐熱容器，室溫降溫之後放進冰箱冷藏 4 小時以上，完全凝固之後取出，切成方塊或者薄片，調製蒜泥、香醋、生抽蘸汁，就可以享用彈不膩肉皮凍。

製作關鍵要點

• 颳油脂是核心步驟，油脂殘留越多，彈不膩肉皮凍越容易發膩渾濁
• 全程小火慢熬，大火滾沸會讓湯汁變渾，做出來的彈不膩肉皮凍透明度下降
• 豬皮和水比例不能水太多，水過多彈不膩肉皮凍凝固偏軟，容易散開
• 冷藏定型環境保持乾淨，避免冰箱異味滲入彈不膩肉皮凍

【常見問題】

問題 1：彈不膩肉皮凍凝固失敗是什麼原因？

回答 1：彈不膩肉皮凍凝固失敗，一般是加水比例過高，熬煮時間不足膠原蛋白沒有充分析出，或者冷藏時間不夠，做彈不膩肉皮凍要控制水量，延長小火熬煮時間，冷藏充分定型。

問題 2：彈不膩肉皮凍為什麼渾濁發白？

回答 2：彈不膩肉皮凍渾濁發白，大多是豬皮內側油脂沒有颳乾淨，熬煮時候大火劇烈沸騰，製作彈不膩肉皮凍要仔細除油，保持小火慢熬，成品才會通透晶彈。

問題 3：彈不膩肉皮凍可以室溫保存嗎？

回答 3：彈不膩肉皮凍不建議長時間室溫存放，高溫環境容易融化變質，彈不膩肉皮凍需要一直冷藏保存，建議 3 天內吃完。

問題 4：彈不膩肉皮凍可以加其他配料嗎？

回答 4：彈不膩肉皮凍可以加胡蘿蔔丁、黃豆等配料，在熬煮後期放入，做出帶配料版本的彈不膩肉皮凍，口感更加豐富。

【免責申明】

本文內容僅作為家常涼菜製作參考，熬煮時間會根據爐火大小靈活調整，對豬皮相關食材過敏人群請謹慎食用。