百香果柠檬虾是热门的凉拌冷吃虾，虾肉 Q 弹紧实，百香果的酸甜搭配柠檬清香，加上微辣口感，开胃解腻，夏天吃特别舒服，不用开火久炖，属于快手凉菜，聚餐、追剧小食都很合适。鲜虾煮制时间是关键，煮太久虾肉会老硬发柴，水开下锅短时间汆烫，立刻过冰水，虾肉才能保持脆弹口感，百香果和柠檬都属于酸性食材，浸泡时间不要过长，不然虾肉会被果酸泡得发紧，柠檬籽记得去掉，不然浸泡之后容易带出苦涩味。

食材准备

前期处理

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净备用。
2. 柠檬切片，挑掉柠檬籽，大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，百香果对半切开挖出果肉果汁。
3. 碗里倒入生抽、香醋、白糖、少许盐，加入百香果汁、蒜末、小米辣圈，搅拌调成腌汁。

制作步骤

1. 锅里加水，放入姜片、料酒，大火烧开，下入鲜虾，煮到虾肉变红卷曲，大概 2 分钟马上捞出。
2. 鲜虾马上放进冰水里降温，浸泡 3 分钟，捞出沥干水分。
3. 把沥干的鲜虾放进腌汁里面，放入柠檬片、香菜段，翻拌均匀，密封放进冰箱冷藏腌制 1 到 2 小时入味即可食用。

成品百香果柠檬虾果香浓郁，虾肉 Q 弹，酸辣酸甜层次丰富，喜欢味道更重可以增加生抽和小米辣，不建议腌制超过 4 小时，果酸长时间浸泡会让虾肉口感变差。

【常见问题】

问题 1：百香果柠檬虾可以去掉百香果籽吗？

回答 1：百香果柠檬虾可以去掉百香果籽，过滤出纯果汁来调腌汁，做出来的百香果柠檬虾汤汁干净顺滑，没有果籽颗粒感。

问题 2：百香果柠檬虾煮虾为什么一定要过冰水？

回答 2：百香果柠檬虾煮虾之后过冰水，是为了快速收缩虾肉，让百香果柠檬虾的虾肉更加 Q 弹，避免虾肉软塌发柴。

问题 3：百香果柠檬虾可以常温腌制吗？

回答 3：百香果柠檬虾不建议常温腌制，鲜虾属于生鲜食材，常温容易变质，百香果柠檬虾最好密封放冰箱冷藏腌制，食用更安全。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。