百香果重芝士是芝士含量很高的重乳酪蛋糕，芝士奶香厚重扎实，搭配百香果独有的酸甜果香，能够化解芝士本身的腻感，口感绵密醇厚，属于经典烘焙甜品，家用烤箱水浴烘烤就可以完成。制作百香果重芝士的关键点是奶油奶酪充分软化无颗粒，乳酪糊一定要过筛，水浴低温慢烤防止表面开裂，百香果果肉的水分要控制好，水分过多会让百香果重芝士组织松散，烘烤完成后焖放再冷藏过夜，定型之后切块风味最佳。

食材准备

详细制作步骤

1. 制作饼底：消化饼干压成细粉末，融化黄油倒入饼干碎拌匀，倒入模具压实，放进冰箱冷藏定型备用。
2. 处理奶油奶酪：奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑，分次加入细砂糖，持续搅拌到细腻没有结块，这一步决定百香果重芝士内部是否细腻。
3. 混合液体材料：分次打入鸡蛋，每加一颗都充分搅匀，接着倒入淡奶油、柠檬汁，筛入玉米淀粉翻拌均匀，再加入百香果果肉轻轻混合。
4. 过筛乳酪糊：拌好的乳酪糊过筛，滤掉残留颗粒，倒进已经压好饼底的模具，模具外层包裹锡纸，避免水浴进水。
5. 水浴烘烤：烤箱提前预热 150 度，烤盘加入热水，放入模具，水浴烘烤 60 分钟左右，观察蛋糕表面定型，边缘上色，中心还微微晃动属于正常状态。
6. 焖放冷藏：烤好之后不要立刻开门，烤箱内焖 30 分钟，取出放至室温，移入冰箱冷藏至少 6 小时，最好隔夜定型，之后脱模切块就是百香果重芝士。

制作要点

• 重芝士芝士分量大，奶油奶酪如果没有软化到位，百香果重芝士很容易出现颗粒感。
• 水浴烘烤是百香果重芝士不开裂、质地绵密的核心，不建议干烤。
• 百香果如果汁水太多，可以过滤掉一部分多余果汁，避免百香果重芝士内部太湿塌陷。

【常见问题】

问题 1：百香果重芝士烤完开裂是什么原因？

回答 1：百香果重芝士开裂一般是烤箱温度偏高，或者出炉温差太大急速收缩，制作百香果重芝士要保持低温水浴烘烤，烤完在烤箱焖放再取出。

问题 2：百香果重芝士可以不用饼底吗？

回答 2：百香果重芝士可以省略饼干饼底，做成纯乳酪版本，但是没有饼底的百香果重芝士口感会更加纯粹，缺少酥脆层次。

问题 3：百香果重芝士冷藏可以保存多久？

回答 3：百香果重芝士密封冷藏建议 3 到 4 天内食用完毕，百香果重芝士含有鲜蛋与奶油奶酪，存放太久容易变质，风味也会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，对奶油奶酪、鸡蛋、百香果过敏人群请谨慎食用，成品效果会受烤箱温差、烘烤时间影响存在差异。