白汁蘑菇鸡块是奶香風味的西式家常燴菜，雞肉軟嫩不柴，蘑菇鮮香多汁，濃稠的白汁裹住每塊雞肉，奶香柔和不嗆口，搭配米飯、麵包或者意麵都很合適，製作難度中等，很適合想嘗試西式燴菜的家庭。這道菜的重點在於雞肉提前煎到定型鎖住汁水，白汁用黃油麵粉炒成白油麵糊來增稠，不要直接倒淡奶油導致湯汁太稀，蘑菇要先煸出多餘水分，不然白汁會被稀釋，風味變淡，整體調味以鹽和黑胡椒為主，保留奶香與菌菇鮮味。

食材準備

前期處理

1. 雞塊清洗吸乾水分，加少許鹽、黑胡椒、料酒抓勻醃 10 分鐘
2. 白蘑菇切片，洋蔥切小丁，大蒜切末備好
3. 提前把高湯、淡奶油準備好，避免製作白汁時手忙腳亂

烹飪步驟

1. 鍋中放少量食用油，下醃好的雞塊，中火煎到表面金黃定型，盛出備用
2. 同一鍋放入黃油融化，下洋蔥丁、蒜末炒軟，倒入白蘑菇片，中火煸炒到蘑菇出水收乾
3. 撒入麵粉，小火翻炒 1 分鐘，炒成均勻白油麵糊，不要炒焦發黃
4. 分次倒入雞高湯，邊倒邊攪拌，防止結塊，接著加入淡奶油，攪拌成順滑白汁
5. 倒回煎好的雞塊，轉小火燴煮 8 分鐘，讓雞肉吸收白汁風味
6. 嘗味加鹽與黑胡椒碎，攪拌均勻就可以關火出鍋

烹飪小提示

• 麵粉一定要小火炒透，不然白汁會有生麵粉味，影響白汁蘑菇鸡块口感
• 雞胸肉可以替代雞腿肉，但是白汁蘑菇鸡块更容易煮柴，燴煮時間要縮短
• 不喜歡濃厚奶香可以減少淡奶油，增加高湯比例，做成清爽版白汁蘑菇鸡块

白汁蘑菇鸡块奶香濃厚，雞肉軟嫩，蘑菇鮮香，濃汁澆飯特別好吃，只要掌握白汁調製技巧，在家就能穩定做出餐廳風味。

【常见问题】

问题 1：白汁蘑菇鸡块的白汁太稀怎麼辦？

回答 1：白汁蘑菇鸡块白汁太稀，一般是麵粉量不足或者沒有炒好白油麵糊，可以開小火繼續收濃，也可以少量補一點麵粉水，讓白汁蘑菇鸡块的白汁恢復濃稠掛汁狀態。

问题 2：白汁蘑菇鸡块可以不用淡奶油嗎？

回答 2：白汁蘑菇鸡块可以省略淡奶油，只用高湯加白油麵糊調製白汁，但是白汁蘑菇鸡块的奶香會明顯變弱，風味會偏向清淡鹹香。

问题 3：白汁蘑菇鸡块雞肉發柴是什麼原因？

回答 3：白汁蘑菇鸡块雞肉發柴，多數是選用雞胸肉且燴煮時間太長，做白汁蘑菇鸡块優先選雞腿肉，燴煮控制在 8 分鐘左右，就能保住雞肉軟嫩口感。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，乳製品、菌菇、禽肉過敏人群請勿食用；高溫烹飪注意防燙，食材請確保新鮮，調味可依個人口味增減。