白灼虾的标配核心就是鲜活鲜虾，搭配姜葱去腥沸水，再配上经典姜醋生抽蘸料，这套组合是家庭和酒楼最通用的标准搭配，白灼做法重点保留虾本身鲜甜，不需要复杂重调味，想要白灼虾肉质弹嫩不柴，关键是水加姜葱烧开之后再下虾，短时间灼熟立刻捞出，搭配标配蘸料，鲜甜味就能充分体现，日常家宴、聚餐做白灼虾，按这套标配准备食材基本不会出错。

标配食材清单

标准制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，冲洗干净沥干水分。
2. 煮灼水：锅里加清水，放入姜片、葱结、料酒，大火把水烧到沸腾。
3. 白灼鲜虾：水开之后倒入鲜虾，保持大火，虾全部变红弯曲立刻捞出，大约 1 分半到 2 分钟，不要久煮。
4. 调制标配蘸料：小碗放入姜末、生抽、香醋、少许白糖，搅拌均匀，就是白灼虾的标配蘸汁。
5. 上桌食用：白灼虾装盘，搭配调好的标配蘸料，直接蘸食即可。

制作小要点

• 白灼虾一定要水开再下虾，冷水慢慢升温会让虾肉变老，失去弹嫩口感。
• 标配蘸料里面姜末是灵魂，做白灼虾的标配不要省略姜末，去腥解腻效果很明显。
• 虾煮好可以过一遍凉开水，夏天做白灼虾的标配版本，虾肉会更紧实 Q 弹。

【常见问题】

问题 1：白灼虾的标配蘸料可以换成纯酱油吗？

回答 1：白灼虾的标配蘸料基础是姜末加生抽，只放纯酱油也能吃，但是缺少香醋和姜末，白灼虾的标配解腻去腥效果会下降，不是完整的白灼虾的标配。

问题 2：白灼虾的标配灼水为什么一定要放姜葱？

回答 2：白灼虾的标配灼水放姜葱，是为了去除虾的土腥味，让白灼虾自带清香味，省略姜葱，白灼虾的标配做出来腥味会更明显。

问题 3：白灼虾的标配可以搭配别的蘸料吗？

回答 3：白灼虾的标配是姜醋生抽，也可以额外准备辣椒油、芥末作为附加蘸料，但是附加蘸料不属于白灼虾的标配，只是个人口味升级搭配。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，虾的大小、火候以及个人口味会影响白灼虾的标配成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整，虾类海鲜过敏人群请谨慎食用。