百搭南瓜短棍是帶有南瓜自然香甜的短棍麵包，外形小巧，口感鬆軟有嚼勁，南瓜本身的清甜融入麵團，不用放很多糖也很好吃，當早餐、加餐、寶寶輔食都很合適，因為風味溫和百搭，搭配果醬、芝士、火腿都可以。這款麵包成功的關鍵在於南瓜泥要充分放涼再加進麵團，熱南瓜泥會燙死酵母，導致麵團發不起來，麵團不要揉太過，發酵溫度控制在溫暖環境，烘烤前噴一點水，表皮會帶一點微脆，內部依然柔軟，南瓜含水量高，麵粉用量要根據南瓜泥濕度靈活微調，避免麵團太黏手無法整形。

食材準備

前期處理

1. 南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟，趁熱壓成細膩南瓜泥，徹底放涼備用
2. 把高筋麵粉、酵母、糖、鹽倒入盆中，加入放涼南瓜泥和牛奶，攪拌成絮狀
3. 加入軟化黃油，揉成光滑有彈性的麵團，能拉出薄膜即可，不需要完全擴展階段
4. 麵團蓋上保鮮膜，溫暖環境基礎發酵，發到原來 2 倍大，手指戳洞不回彈不塌陷

製作步驟

1. 發好的麵團排氣，分成均等小劑子，每個大約 50g
2. 每個小劑子搓成短棍形狀，長度大約 10 厘米，整齊擺放在鋪油紙烤盤，之間留出膨脹空隙
3. 進行二次發酵，發到麵團明顯變胖，大約 20 分鐘
4. 烤箱提前預熱 180 度，麵包表面可以噴少許清水
5. 放入烤箱中層，180 度烘烤 18 到 22 分鐘，觀察表面金黃上色就可以出爐
6. 出爐移到晾網，完全放涼之後再裝袋保存

烘焙小提示

• 南瓜泥水分差異大，如果麵團過黏，可以少量補高筋麵粉，麵團太乾就追加一點牛奶，保證百搭南瓜短棍順利整形
• 天氣冷發酵慢，可以把麵團放在溫暖地方，百搭南瓜短棍如果發酵不足，成品會偏緊實
• 想要更低糖版本，百搭南瓜短棍可以把白砂糖減少，依靠南瓜本身甜味就很香甜

百搭南瓜短棍麵包柔軟清甜，造型簡單，不用專業整形技巧，搭配多種夾餡都適合，是家庭很容易成功的家常烘焙麵包。

【常见问题】

问题 1：百搭南瓜短棍發不起來是什麼原因？

回答 1：百搭南瓜短棍發不起來，常見原因是南瓜泥還很燙就加入麵團燙死酵母，或者酵母失效，做百搭南瓜短棍一定要等南瓜泥完全放涼，並且確認酵母活性正常。

问题 2：百搭南瓜短棍可以不加黃油嗎？

回答 2：百搭南瓜短棍可以省略黃油，但是不加黃油的百搭南瓜短棍會比較幹，柔軟度和保濕效果會下降，風香也沒有加黃油版本濃郁。

问题 3：百搭南瓜短棍可以做減糖版本嗎？

回答 3：百搭南瓜短棍可以做減糖版本，南瓜本身帶天然甜味，減糖之後百搭南瓜短棍清甜更自然，適合不喜歡甜食的人群。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烘焙參考，麩質、乳製品過敏人群請勿食用；烤箱高溫操作注意防燙，成品密封保存，出現變質不要食用。