百花酿杏鲍菇是把蝦膠釀進杏鲍菇裡的經典家常菜，菇身厚實吸滿鮮味，外帶彈嫩蝦膠口感，鹹香鮮美，製作難度不高，在家就能做出餐廳風味。這道菜受歡迎的原因在於杏鲍菇本身帶有天然菌香，搭配彈滑蝦膠，一葷一素搭配均衡，煎製之後菇體軟潤，蝦膠緊實，還可以按需調整醬汁濃淡，適合正餐上桌，也適合宴客擺盤，只要掌握釀餡與煎製火候，成品穩定性很高。

食材準備清單

製作步驟

• 處理杏鲍菇：杏鲍菇洗淨，切厚片，中間輕輕劃淺十字刀，不要切穿，方便入味，表面輕拍一層薄澱粉。
• 製作百花蝦膠：蝦仁拍爛剁成蝦膠，加入肥膘末、薑末、鹽、白胡椒粉、澱粉，順同一個方向攪打至上勁。
• 釀入菇片：把打好的蝦膠均勻釀在杏鲍菇劃刀面上，輕輕壓實，避免煎的時候脫落。
• 香煎定型：平底鍋少油燒熱，蝦膠面朝下先中小火煎至金黃定型，再翻面煎杏鲍菇另一面。
• 調汁燜煮：倒入提前調好的醬汁，小火燜 3 分鐘，讓杏鲍菇吸滿味道，最後淋澱粉水薄勾芡。
• 出鍋裝盤：撒蔥花即可上桌。

製作小貼士

• 蝦膠一定要順一個方向攪打上勁，百花酿杏鲍菇的口感才會彈牙，鬆散的蝦膠煎製容易散開。
• 煎製優先用中小火，大火容易把杏鲍菇煎焦，蝦膠還沒有熟透。
• 不喜歡豬肥膘，可以全部用純蝦仁，只是百花酿杏鲍菇的潤感會稍弱一點。

【常见问题】

问题 1：百花酿杏鲍菇可以不用蝦仁嗎

回答 1：百花酿杏鲍菇傳統百花餡就是蝦膠，如果不用蝦仁，可以替換成豬肉餡，但成品就不再是正宗百花酿杏鲍菇，鮮甜彈嫩的特色會改變。

问题 2：百花酿杏鲍菇煎的時候蝦膠脫落是什麼原因

回答 2：百花酿杏鲍菇煎製時蝦膠脫落，一般是菇片沒有拍澱粉，或是釀好之後沒有壓實，建議釀餡前菇面拍薄澱粉，釀好靜置片刻再下鍋煎。

问题 3：百花酿杏鲍菇可以提前預製嗎

回答 3：百花酿杏鲍菇可以提前把釀好蝦膠的杏鲍菇冷藏備好，當天再下鍋煎製調味，不建議提前煎熟久放，會讓百花酿杏鲍菇口感變軟失去彈性。

【免责申明】

本文內容僅為家常食譜分享，不具備醫療功效，不能替代藥物治療，蝦類過敏人群請勿食用百花酿杏鲍菇，特殊體質、慢性病人群食用前請結合自身情況判斷，如有不適請及時就醫。