百里香烤排骨是一道风味独特的硬菜，以肋排为主料，借助百里香独特的清辛香草香气去除肉腥味，高温烘烤之后排骨外微焦内里软嫩，肉香融合香草气息，不腻口，不管是家庭聚餐还是周末加餐都很合适，搭配烤蔬菜、薯条或者米饭都很适配。这道菜的核心原理是提前腌制让百里香风味渗透进肉里，先低温慢烤让肉质变软脱骨，最后高温上色形成焦香外壳，避免直接高温烘烤造成外皮焦硬、里面还没熟透的问题，普通家用烤箱就可以完成制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理肋排：肋排冲洗干净，撕掉背面白色筋膜，厨房纸吸干表面水分，这一步可以减少烤制出水，让腌料更好附着。
2. 调制腌料：碗内放入橄榄油、蒜泥、百里香、盐、黑胡椒、生抽、红酒、蜂蜜，充分搅拌成腌酱。
3. 腌制入味：腌酱均匀涂抹整扇肋排，正反两面都要抹到，密封放入冰箱腌制，建议腌制 4 小时以上，隔夜风味更好。
4. 低温慢烤：烤箱预热 160℃，肋排包锡纸放入中层，烘烤 60 到 70 分钟，让排骨充分软化。
5. 高温上色：去掉锡纸，调高烤箱温度至 200℃，表面可以补刷一层腌酱，继续烘烤 10 到 15 分钟，烤出焦香表皮。
6. 静置切块：出炉之后静置 5 分钟再切开，锁住肉汁，表面点缀新鲜百里香即可上桌。

制作要点

• 百里香分两次使用，腌制的时候放一部分，最后上色阶段表面再铺一部分，香草香气层次更明显。
• 如果排骨偏厚，低温慢烤时间可以增加 20 分钟，用筷子能轻松扎透肉层就说明软度达标。
• 喜欢偏甜口可以增加蜂蜜用量，喜欢咸香就减少蜂蜜，不要让甜味盖过百里香烤排骨本身的香草风味。
• 锡纸包裹阶段不要省略，这一步是百里香烤排骨肉质软嫩不发干的关键。

做好的百里香烤排骨肉质软嫩易脱骨，外皮带着焦香，每一口都能尝到百里香特有的清新辛香，咸香适口，操作难度适中，提前腌制之后大部分时间交给烤箱，省心又出彩。

【常见问题】

问题 1：没有新鲜百里香可以做百里香烤排骨吗

回答 1：做百里香烤排骨可以使用干百里香替代新鲜百里香，干百里香香气更浓烈，用量减少到鲜百里香的三分之一，直接调入腌酱里腌制，依然可以做出百里香烤排骨的香草风味，只是清香感会弱一些。

问题 2：百里香烤排骨可以用空气炸锅做吗

回答 2：百里香烤排骨可以改用空气炸锅制作，建议温度 180℃，先烤 25 分钟，翻面之后继续烤 20 分钟，最后调高温度 200℃烤 5 分钟上色，注意肋排尺寸太大需要提前对半切开，保证百里香烤排骨受热均匀。

问题 3：百里香烤排骨腌制时间太短会怎么样

回答 3：百里香烤排骨如果腌制时间太短，百里香香气很难渗透进排骨内部，成品只有表面有香草味，肉本身味道偏淡，百里香烤排骨最少建议腌制 4 小时，想要风味浓郁优先选择隔夜腌制。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类过敏人群请提前确认食材成分，使用烤箱或空气炸锅请注意高温防烫与用火安全。