百香果拍黄瓜是一道免开火的创意凉拌菜，黄瓜拍裂之后吸满百香果的酸甜果香，口感脆爽解腻，比普通蒜蓉拍黄瓜多一层清新果味，夏天佐餐、配粥配饭都很合适，制作全程几分钟就能完成，操作门槛很低，新手很容易上手。这样搭配是因为黄瓜本身清淡脆嫩，百香果自带天然果酸和浓郁香气，拌匀之后果香渗透进黄瓜缝隙，不用放大量醋，酸味更柔和自然，同时减少厚重调料，吃起来清爽不齁。

食材准备

制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，用刀背把黄瓜拍裂，切成不规则小段，放入大碗，加少许盐抓匀腌制 8 分钟，杀出多余水分，之后把渗出的水倒掉，这一步是保持脆感的关键。
2. 大蒜剁成蒜末，百香果对半切开，挖出果肉备用。
3. 调凉拌汁：百香果果肉 + 蒜末 + 生抽 + 白糖 + 香油，喜欢辣味可以加切好的小米辣，搅拌均匀。
4. 调好的料汁全部倒进装黄瓜的碗里，充分翻拌，让每段黄瓜都裹上百香果酱汁。
5. 静置 10 分钟入味，就可以装盘食用，想吃凉一点可以提前放冰箱冷藏一会儿。

制作百香果拍黄瓜重点是提前杀水，拌匀之后不要放置太久，时间过长黄瓜会变软出水，把控好入味时间，就能保持脆嫩、果香充足的百香果拍黄瓜。

【常见问题】

问题 1：百香果拍黄瓜可以提前很久做好吗？

回答 1：百香果拍黄瓜不建议提前很久制作，提前久放的百香果拍黄瓜会大量出水，黄瓜变软失去脆感，最好现拌现吃。

问题 2：百香果拍黄瓜酸味太重怎么调整？

回答 2：百香果拍黄瓜如果酸味偏重，可以增加白糖用量平衡果酸，拌匀之后尝味微调，改善百香果拍黄瓜过酸的情况。

问题 3：百香果拍黄瓜可以用百香果浓缩汁代替新鲜百香果吗？

回答 3：做百香果拍黄瓜可以用百香果浓缩汁替代新鲜百香果，用量减半，适当加少量清水稀释，同样可以调出果香，成品百香果拍黄瓜风味接近原版。

【免责申明】

本内容仅作为家常凉拌参考，调料用量可根据个人口味调整，对黄瓜、百香果过敏人群请勿食用，凉拌食材注意清洗干净。