百叶结红烧肉是经典家常烧菜，五花肉炖得软糯油润，百叶结可以充分吸收红烧肉的汤汁，豆香混合肉香，比单纯红烧肉口感更丰富，这道菜核心要点是五花肉焯水去血沫，煸炒逼出多余油脂，炒好糖色之后小火慢炖，百叶结不要太早下锅，不然容易煮烂散掉，等五花肉炖到接近软糯再放入，继续焖煮入味，成品红亮油润，咸甜适口，配米饭非常下饭，家庭厨房制作难度不高，新手也能稳定做出成功版本。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗，沥干水分。
2. 热锅少油，下入五花肉中小火煸炒，把肉块里面多余油脂逼出来，表面微微焦黄盛出。
3. 锅里留底油，放入冰糖小火炒化，炒成枣红色糖色，倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入没过肉块的热水，放入剩余姜葱，大火烧开转小火焖煮 40 分钟。
5. 放入泡软洗净的百叶结，继续小火焖煮 15 分钟，让百叶结充分吸收肉汁。
6. 转大火收汁，根据口味补盐，汤汁浓稠挂住肉块和百叶结就可以出锅装盘。

关键要点

• 干百叶结提前用温水泡软，冲洗掉豆腥味，不要干硬直接下锅，不容易入味还容易夹生。
• 百叶结下锅时间不能太早，长时间炖煮会煮碎，失去结状外形。
• 焖煮全程加热水，冷水会让五花肉收缩，肉质发柴，糖色全程小火，炒过头会发苦，影响百叶结红烧肉整体味道。

【常见问题】

问题 1：百叶结红烧肉里面百叶结不入味是什么原因？

回答 1：百叶结红烧肉里面百叶结不入味大多是下锅太晚，焖煮时间短，或者百叶结没有提前泡软，建议提前泡软百叶结，五花肉炖软之后再放入继续焖煮，百叶结红烧肉就能充分吸满汤汁。

问题 2：百叶结红烧肉百叶结煮烂散开是什么原因？

回答 2：百叶结红烧肉百叶结煮烂散开是焖煮时间过长，建议五花肉炖到软糯之后再下百叶结，控制后续焖煮时长，保留百叶结红烧肉完整形态。

问题 3：百叶结红烧肉可以用鲜百叶结吗？

回答 3：百叶结红烧肉可以直接使用鲜百叶结，鲜百叶结不需要长时间泡发，清洗干净之后，同样在五花肉快炖好的时候下锅，做出来百叶结红烧肉豆香更清爽。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品以及猪肉过敏人群请谨慎食用。