百叶鸭血炖鸡是一道料足味浓的家常炖菜，鸡肉炖得软嫩入味，百叶吸满鲜醇汤汁，鸭血滑嫩不碎，三种食材搭配在一起，汤鲜味厚，下饭效果很好，普通炒锅加盖慢炖就能完成。想要百叶鸭血炖鸡成品口感稳定，鸡肉一定要焯水去除血沫腥味，鸭血下锅之后不能大力翻炒，防止碎裂，百叶建议后放，久炖容易烂糊，小火慢炖让汤汁味道互相融合，调味保持咸香为主，不需要过重香料掩盖食材本身鲜味。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡块：鸡块冷水下锅，加入姜片和 1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步是百叶鸭血炖鸡没有腥味的基础。
2. 预处理鸭血：鸭血切成厚方块，开水里加少许盐，放入鸭血焯烫 1 分钟捞出，焯水之后鸭血不容易碎，也能去掉豆腥味。
3. 改刀百叶：百叶切成宽条，可以提前用温水稍微泡软，备用。
4. 炒香鸡块：炒锅倒油，中小火放入姜蒜葱段爆香，倒入鸡块翻炒到表面微黄，加入剩余料酒、生抽、老抽翻拌均匀上色。
5. 加水慢炖：加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖 25 分钟，把鸡肉炖软。
6. 下入配菜：放入百叶继续炖 8 分钟，再轻轻放入鸭血，小火再炖 5 分钟，尝一下咸淡，按需补盐，轻轻翻匀就可以关火出锅。

制作要点

• 鸭血质地很嫩，放入百叶鸭血炖鸡之后不要频繁大力翻动，避免鸭血碎成渣。
• 百叶不能太早下锅，长时间炖煮会软烂失去韧性，影响百叶鸭血炖鸡口感。
• 炖制尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩，百叶鸭血炖鸡肉质偏柴。

【常见问题】

问题 1：百叶鸭血炖鸡里面鸭血容易碎怎么办？

回答 1：百叶鸭血炖鸡鸭血容易碎，可以提前给鸭血焯水定型，下锅之后轻推不要大力翻炒，做百叶鸭血炖鸡就能保持鸭血完整块型。

问题 2：百叶鸭血炖鸡可以换成老母鸡吗？

回答 2：百叶鸭血炖鸡可以换成老母鸡，但是老母鸡肉质紧实，制作百叶鸭血炖鸡需要延长炖制时间，才可以把鸡肉炖软。

问题 3：百叶鸭血炖鸡可以加辣椒吗？

回答 3：百叶鸭血炖鸡可以加干辣椒做成香辣版本，加辣椒之后百叶鸭血炖鸡风味更重，适合喜欢辣味的人群。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉鸭血务必充分加热熟透，对鸡肉、鸭血、百叶过敏人群请谨慎食用，成品口感会受鸡肉品种、火候影响存在差异。