板栗香菇烧鸡是一道咸鲜回甘的经典家常菜，鸡肉软嫩不柴，板栗粉糯绵密，香菇吸饱浓郁酱汁，三种食材味道互相融合，上桌很受家人喜爱。想要做出好吃的板栗香菇烧鸡，核心要点就是鸡肉先焯水去腥，板栗和香菇提前预处理，炒制时充分炒出鸡肉油脂，再加料焖煮让酱汁收浓，火候把控好就能避免板栗煮碎、鸡肉发硬，按照下面这套标准流程操作，普通家庭灶台也能做出饭店同款风味的板栗香菇烧鸡。

食材准备

前期预处理清单

1. 鸡肉块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 干香菇温水泡发，洗净挤干，泡香菇的水过滤掉杂质备用。
3. 板栗开水焯 1 分钟，撕掉内层涩皮，保持颗粒完整。
4. 姜葱切好，香料提前备好。

正式制作步骤

1. 热锅倒油，下入冰糖小火炒出浅枣红色糖色，倒入沥干的鸡块快速翻炒，让每块鸡肉均匀裹上糖色。
2. 放入姜片葱段、八角桂皮，继续翻炒，把鸡肉表面炒至微黄，逼出一部分鸡皮油脂。
3. 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入过滤好的香菇水，水量基本没过鸡块。
4. 大火烧开转中小火加盖焖煮 20 分钟，让鸡肉初步入味。
5. 开盖放入板栗和香菇，继续加盖焖煮 15 分钟，这个阶段注意观察，板栗很容易煮烂碎掉。
6. 开盖转大火收汁，尝味道补加适量盐，汤汁浓稠裹满食材就可以关火出锅。

制作关键要点

• 板栗下锅不能太早，长时间焖煮会直接软烂散碎，影响板栗香菇烧鸡成品品相。
• 泡香菇的水过滤后用来焖鸡，是板栗香菇烧鸡香味提升的关键，不要直接倒掉。
• 炒糖色全程小火，糖色炒焦会让板栗香菇烧鸡发苦。
• 如果鸡肉偏老，可适当延长前期焖煮时间，再放板栗香菇。

【常见问题】

问题 1：板栗香菇烧鸡板栗容易煮碎是什么原因？

回答 1：板栗香菇烧鸡板栗煮碎大多是板栗下锅时间太早，焖煮时长过长，板栗本身质地粉糯不耐久炖，建议鸡肉焖软之后再放入板栗香菇烧鸡，短时间焖煮即可。

问题 2：板栗香菇烧鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：板栗香菇烧鸡鸡肉发柴一般是选用老鸡炖制时间不足，或者大火猛煮太久水分流失，做板栗香菇烧鸡优先选择三黄鸡，中小火焖煮，收汁阶段不要长时间大火干烧。

问题 3：板栗香菇烧鸡味道不够香浓怎么改善？

回答 3：板栗香菇烧鸡香味不足可以利用泡香菇的原汁焖煮，炒鸡块时充分炒出鸡油，香料不要过量，做板栗香菇烧鸡保留香菇本身鲜香味，不要放太多重味调料掩盖本味。

【免责申明】

本文为家庭自制板栗香菇烧鸡烹饪参考教程，食材分量可根据用餐人数和个人口味调整，烹饪请注意用火安全，食材保证新鲜，本文不构成任何饮食医疗建议。